Ўзбекистон республикаси ва ўрта махсус таълим вазирлиги техника олий ўқув юртлари талабалари учун дарслик сифатида тавсия этилади

Парранда тухумлари- юқори коллорияли маҳсулот сифатида қандалот маҳсулотларини ишлаб чиқаришда кенг кўламда қўлланилади.Қандалот маҳсулотларини ишлаб чиқарувчи цехларда паррада тухумларини турли маҳсулотларни ишлаб чиқариш учун тайёрланадиган хамирларни қоришда ва ранг-баранг кремларни тайёрлашда ишлатилади.Тухум маҳсулотга таъм,мазза, кўпайиш ва чиройли сарғиш ранг беради. 
Парранда тухумининг оқсили бириктирувчи,яхши кўпиклаштириш восита бўлиб, бошланғич маҳсулот ҳажмини 7 бараварга ошириш хусусиятига ҳам эга.Тухумнинг сариғи суюқ хамирда бикир эмульсияни ҳосил қилилади ва пишириқ,ҳамда ун маҳсулотларини таъмини яхшилайди. УзРСТ қойидаларига кўра 725 — 63 парранда тухумлари паҳрез ва ошхона навларига бўлинади.
Парранда тухумининг паҳрезбоп навларининг сақланиш муддати 5 кунгача,янгилари музлатгичларда 30 кунгача — 1 — 2°С ҳарорат остида кечади.Оҳаклаштирилган ошхона тухумлари- бу узоқ муддат оҳак эритмасининг 0,2 — 0,5% Са (ОН2) концентрациялигида сақланганидир.Бунда тухумнинг ҳажми 40 дан 60 г.гача ўзгариши мумкин.

Қандалот маҳсулотларини сақлаш.
Савдо шаҳобчаларига сотувга чиқарилишга мўлжалланган қандалот маҳсулотларининг тайёр пишириқларини варақларга ёки зангланишга қарши қопланган металли тавоқларга(металлик қопқоқ билан таъминланган) остига пергамент,пергамент ости қоғозлар солиб маҳсулотни деформацияланишини олдини олиш мақсадида бир қатор қилиб териб чиқилади.
Крем ёки мева қайлалари билан ишлов берилиб тайёрланган пишириқ ва тортлар қутиларга ётиқ ҳолатга жойланган ҳолда музлатгич шкафларида 6 — 8°С ҳароратда, 0°С.дан паст бўлмаган ҳароратда.Кремсиз тайёрланган пишириқлар ва маҳсулотлар 18°С ҳароратда ҳавонинг нисбий намлигии 70 — 75% булган жой ва шароитларда 10 кун мобайнида сақланади.
Савдо шаҳобчаларида қандалот маҳсулотлари совуқ музлатгич камераларида 0 — 8°С ҳароратда қуйидаги муддатларгача сифат кўрсаткичларини сақлаган ҳолда:сариёғли кремлийлигини-36 соатгача.,муҳаллаби билан-6 соатгача, кўпиртирилган қаймоқдалигини-7 соатгача.,оқсилли кўпиртирилган кремдалигини-72 соатгача,мевалар тўлдирилганини- 72 соатгача сақлаш мумкин.
Фойдаланилган адабиётлар. Консервное производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

• 
  Консервы // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
  
• 
  Консервирование с помощью стерилизации // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
  
• 
  Кравцов И. Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов. - Одесса, Маяк, 1966. - Тираж 150000 экз. - 311 c.
  
• 
  Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М., Пищевая промышленность.
  

Лит.: Фан-Юнг А. Ф., Флауменбаум Б. Л., Изотов А. К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969; Наместников А. Ф., Химия в консервной промышленности. М., 1965; Справочник по производству консервов, т. 1—3, М., 1965—71.
А. Ф. Наместников.