Ўзбекистон республикаси ва ўрта махсус таълим вазирлиги техника олий ўқув юртлари талабалари учун дарслик сифатида тавсия этилади



Download 24,3 Mb.
bet87/87
Sana18.02.2022
Hajmi24,3 Mb.
#456033
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   87
Bog'liq
Сақлаш ва қадоқлашдан ўқув қўлланма 3

Парранда тухумлари- юқори коллорияли маҳсулот сифатида қандалот маҳсулотларини ишлаб чиқаришда кенг кўламда қўлланилади.Қандалот маҳсулотларини ишлаб чиқарувчи цехларда паррада тухумларини турли маҳсулотларни ишлаб чиқариш учун тайёрланадиган хамирларни қоришда ва ранг-баранг кремларни тайёрлашда ишлатилади.Тухум маҳсулотга таъм,мазза, кўпайиш ва чиройли сарғиш ранг беради. 
Парранда тухумининг оқсили бириктирувчи,яхши кўпиклаштириш восита бўлиб, бошланғич маҳсулот ҳажмини 7 бараварга ошириш хусусиятига ҳам эга.Тухумнинг сариғи суюқ хамирда бикир эмульсияни ҳосил қилилади ва пишириқ,ҳамда ун маҳсулотларини таъмини яхшилайди. УзРСТ қойидаларига кўра 725 — 63 парранда тухумлари паҳрез ва ошхона навларига бўлинади.
Парранда тухумининг паҳрезбоп навларининг сақланиш муддати 5 кунгача,янгилари музлатгичларда 30 кунгача — 1 — 2°С ҳарорат остида кечади.Оҳаклаштирилган ошхона тухумлари- бу узоқ муддат оҳак эритмасининг 0,2 — 0,5% Са (ОН2) концентрациялигида сақланганидир.Бунда тухумнинг ҳажми 40 дан 60 г.гача ўзгариши мумкин.

Қандалот маҳсулотларини сақлаш.
Савдо шаҳобчаларига сотувга чиқарилишга мўлжалланган қандалот маҳсулотларининг тайёр пишириқларини варақларга ёки зангланишга қарши қопланган металли тавоқларга(металлик қопқоқ билан таъминланган) остига пергамент,пергамент ости қоғозлар солиб маҳсулотни деформацияланишини олдини олиш мақсадида бир қатор қилиб териб чиқилади.
Крем ёки мева қайлалари билан ишлов берилиб тайёрланган пишириқ ва тортлар қутиларга ётиқ ҳолатга жойланган ҳолда музлатгич шкафларида 6 — 8°С ҳароратда, 0°С.дан паст бўлмаган ҳароратда.Кремсиз тайёрланган пишириқлар ва маҳсулотлар 18°С ҳароратда ҳавонинг нисбий намлигии 70 — 75% булган жой ва шароитларда 10 кун мобайнида сақланади.
Савдо шаҳобчаларида қандалот маҳсулотлари совуқ музлатгич камераларида 0 — 8°С ҳароратда қуйидаги муддатларгача сифат кўрсаткичларини сақлаган ҳолда:сариёғли кремлийлигини-36 соатгача.,муҳаллаби билан-6 соатгача, кўпиртирилган қаймоқдалигини-7 соатгача.,оқсилли кўпиртирилган кремдалигини-72 соатгача,мевалар тўлдирилганини- 72 соатгача сақлаш мумкин.
Фойдаланилган адабиётлар. Консервное производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

  • Консервы // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.

  • Консервирование с помощью стерилизации // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.

  • Кравцов И. Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов. - Одесса, Маяк, 1966. - Тираж 150000 экз. - 311 c.

  • Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М., Пищевая промышленность.

Лит.: Фан-Юнг А. Ф., Флауменбаум Б. Л., Изотов А. К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969; Наместников А. Ф., Химия в консервной промышленности. М., 1965; Справочник по производству консервов, т. 1—3, М., 1965—71.
А. Ф. Наместников.
Download 24,3 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   87




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish