Ўзбекистон республикаси ва ўрта махсус таълим вазирлиги техника олий ўқув юртлари талабалари учун дарслик сифатида тавсия этилади

Сут ва сут маҳсулотлари – Бу ўзининг таркибий тузулишига кўра энг қимматли озиқ-овқат маҳсулот ҳисобланиб,қандалот маҳсулотларини ишлаб чиқаришда улкан энергетик озуқавий коэффицент кашф этгани сабабли озуқавий таркибига кўра унли маҳсулотларга ўзгача таъм беради. Асосан сут ва консерваланган сут маҳсулотларининг янги ҳолатдагиси кўпроқ истеъмол қилинади.Сут-бир хил кўринишдаги оқ рангга эга бўлган маҳсулот,чўкмасиз,ташқи ҳидларсиз,ўз хусусиятига эга таъмли чорва маҳсулоти ҳисобланади.Оқ-сарғимтир кўриниш бериб 3,2%.мойдорликга эга бўлади.Истеъмол қилинишдан аввал сут маҳсулоти албатта қиздирилиб 65 — 70 °С, 85 — 87 °С ёки 90 — 96 °С ҳарорат остида постеризация қилинади 0,5мм ли ғалвир,юпқа дока материалидан ўтказилиб фильтрлаб тиндириб олинади.
Қуруқ сут-оқ кукунсимон,кремсимон кўринишга эга постеризация қилинган мойли ёки мойсиз 7% намликгача бўлган сутни қуритиш йўли орқали олинган маҳсулот бўлиб, қандалотчиликда табиий ҳолатдаги сутни алмаштирувчи восита сифатида қўланилади.Намлиги герметик тарзда қадоқланганда 4%, оддий ҳолатда 7 %.дан юқорини ташкил қилади.Қуруқ сут гигроспопик маҳсулот бўлганлиги сабабли уни қуруқ хоналарда 10 — 12 °С ҳарорат остида,ҳавонинг нисбий намлиги 70%.бўлган шароитда сақланади. МОЛОКО сгущенное получают выпариванием цельного или обезжиренного молока с добавлением сахара или без сахара, но с дополнительной стерилизацией. Консистенция его однородная по всей массе, нормально вязкая (легко стекает со шпателя), допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары. Цвет белый с кремовым или синеватым оттенком. Вкус сладкий, чистый, без посторонних привкусов и запахов.
Хранят сгущенное молоко с сахаром в герметической таре — жестяных банках и негерметической — деревянных или фанерных бочках; сгущенное стерилизованное молоко без сахара — при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Оптимальная температура хранения продукта 4 — 6 °С.
При использовании сгущенное молоко подогревают до 40 °С и процеживают через сито с ячейками размером 0,5 мм.
Қаймоқ- қора мол сутининг ёғли қисмини сепорация қилиш орқали олинадиган оқ сарғиш рангли қўйиқ маҳсулот.Қандалот маҳсулотлари ишлаб чиқаришда янги қаймоқ,қўйиқлаштирилган ва қуритилганидан ҳолатдагиси крем тайёрлаш ва сут ўрнини босувчи сифатида ишлатилади. Янги қаймоқ ёғдорлигига кўра 10, 20 и 35%-ликга бўлинади.Изчиллиги биртурлик,тўғналган ёғларсиз ва оқсилларнинг пуфакчаларисиз оқ сарғиш товланувчан тусда,таъми ширинроқ пастеризация маззасини берувчи бўлади.Сақлаш жараёнлари қўйилтирилган сут маҳсулоти каби кечади.