Ўзбeкистон рeспубликаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги ўзбекистон республикаси мактабгача таълим вазирлиги ўрта профeссионал таълим

2	А
1
26	Липдлар ва мураккаб эфирлар	Липидларнинг ҳоссалари ва тузилиши. Липидларнинг физик-кимёвий ҳусусиятлари. Карбон кислоталарининг мураккаб эфирлари. Глицериннинг мураккаб эфирлари. Эфир ёғлари ҳусусиятларининг сақлаш ва қайта ишлаш жараёнларидаги ўзгариши.	4	А	1
27	Углеводлар Витаминлар	Углеводларнинг синфланиши. Моносахаридлар, дисахаридлар, полисахаридлар. Углеводларнинг физик-кимёвий ҳусусиятлари. Мураккаб углеводлар.	4	А	1
28	Витаминлар	Витаминларнинг тавсифи(сувда эрувчи витаминлар ва ёғда эрувчи витаминлар). Овқатланишда витаминларнинг ўрни(ҳаёт учун муҳим бўлган витаминлар).	4	А	1
29	Ферментлар	Ферментларнинг ҳусусиятлари ва уларнинг озиқ-овқат ишлаб чиқаришдаги таъсир этувчи механизми. Ферментлар фаоллигига таъсир этувчи омиллар(ҳарорат, рН-муҳит, аралашма)	2	А	1
30	Озиқ-овқат қўшимчалари	Озиқ-овқат маҳсулотларининг товар кўрсаткичларини яхшиловчи қўшимчалар. Озиқ-овқат маҳсулотларининг тузилиши ва физик-кимёвий кўрсаткичларини ўзгартирувчи қўшимчалар. Консервантлар, ранг ва ҳид берувчи моддалар.	2	А	2
31	Сув ва минерал моддалар	Эркин ва боғланган сув, унинг таҳлил услуби. Озиқ-овқат хом ашёлари ва тайёр маҳсулотларни сақлашда содир бўладиган ферментатив жараёнларга сувнинг таъсири. Муз ва унинг овқат маҳсулотларини сақлашдаги роли.	2	А	2
32	Хом ашёни келтириш қабул қилиш ва сақлаш.	Хом ашёни келтириш қабул қилиш ва сақлаш. Хом ашёни сақлашда бўладиган биокимёвий жараёнлар. Сақлашдан кейин хом ашёга ишлов бериш ва уни қайта ишлашга юбориш.	2	А	1
33	Болалар ва парҳез овқатланиш учун консервалар.	Болалар овқати ва парҳез овқати консервалар тўғрисида умумий тушунчалар. Болалар овқати учун консервалар ,уларнинг турлари. Мева ва сабзавотлардан пюре кўринишидаги маҳсулотлар консервалари ишлаб чиқариш технологияси: хом ашё ва материалларни тайёрлаш. Пишириш, қирғичлаш ва аралаштириш. Гомогенизациялаштириш ва деаэрациялаш. Болалар овқати учун консерваларни ишлаб чиқариш технологияси. Сабзавотли, сабзавот-мевали, гўштли ва сабзавот–гўштли консервалар ишлаб чиқариш технологияси: алоҳида турдаги хом ашё ва ёрдамчи материалларни тайёрлаш. Пишириш ва аралашириш. Катта майдаланган ва бўлакларга кесилган консервалар ишлаб чиқариш технологияси. Сабзавотли шарбатлар. Тайёр маҳсулот сифатига бўлган талаблар. Болалар овқати учун ишлаб чиқариладиган консерваларга қўйиладиган алоҳида талаблар. Парҳез овқатланиши учун консервалар ишлаб чиқариш тўғрисида умумий маълумотлар. Сабзавотларни қовуриш жараёни тўғрисида асосий тушунчалар. қовуришнинг ҳақиқий коэффициенти. Қовуришнинг кўринадиган коэффициенти. Пассировкалаш технологияси ва жиҳозлари. АПМП-1 ва бошқа типдаги қовуриш аппарати тўғрисида тушунча ва ишлаш принципи.