7
(технология,
экономическое положение, социально-культурных,
политических) и других факторов…………………………………….
IV Основные требования к организации работ предприятий
общественного питания……………………………….........................
71
4.1 Стандартизация в сфере гостеприимства………….......................
71
4.2 Нормы и показатели………………………………….....................
71
4.3 Стандарты продуктов питания и обслуживания……...................
75
4.4 Требования к производственноу зданию ПОП……………..........
86
4.5 Архитектура….…………………………………………………….
86
4.6 Требования к посудам и оборудованиям…………………............
100
4.7 Требования предъявляемые к методам обслуживания клиентов,
разно-образности
кулинарных продуктов, составлению меню,
прейскуранту…………...........................................................................
113
V Международные стандарты обслуживания клиентов………..........
124
5.1 Обслуживание клиентов……………………………......................
124
5.2 Навыки профессионального обращения с гостями……...............
126
5.3 Исполнение желаний, требований клиента и стандарты качества
обслуживания…………………………………………………………...
133
5.4 5.4. Отвечать за спрос клиентов……………………………….........
164
5.5 Устранять
и предотвращать конфликты, возникающие с
клиентами….............................................................................................
166
5.6 Создание положительного имиджа………………......................
168
VI Организация гигиены и охраны труда……………..................
177
6.1 Гигиена обслуживания клиентов в предприятиях общественного
питания…………………...………...............................
177
6.2 Нормативные документы, их санитарно-гигиенические требования 181
6.3 Охрана труда – меры техники безопасности…………….………
183
6.4 Проблемы техники безопасности в работе обслуживающих лиц….. 184
VII Технологические процессы обслуживания потребителей……..
190
7.1 Встреча с клиентами…………………...……..................................
190
7.2 Приём заказов и их выполнения……………………………..........
195
7.3 Основные виды подачи блюд (закуски, холодные блюда, первое,
второе).......................................................................................................
200
7.4 Обслуживание туриста (завтрак,обед, ужин)………......................
203
VIII Государственное регулирование индустрию гостеприимства...
208
8.1 Закон Республики Узбекистан «О туризме»………………...........
208
8
8.2 Правовая деятельность в туристическом бизнесе………..............
218
8.3 Концепции развития туризма в Узбекистане…………….............
219
8.4 Подготовка кадров для туристического бизнеса……....................
220
8.5 Государственная политика по лицензированию туристических.
организаций.............................................................................................
224
Contents.
Introduction………………………………………………………
10
I.
Classification of public catering establishments……………..….........
13
1.1
The maintypes of public catering establishments……………............
13
1.2
Classification of public catering establishments.(class of service)….
15
1.3
Restaurant production building. Equipment.………………….....
17
1.4
Classification of technical processes public catering establishments.…..… 29
1.5
blank production shop: meat, fish,
vegetable, hot, cold, confectionery,
sweet, dish washing, rules of keeping and serving ready meal.................
34
II
Economical mechanism of management in public catering
establishments………………..…………………………………………....
47
2.1
Managers role in social psychological
problem solving in
production activity…………………………………………......................
47
2.2
Methods, measures, and problems in firm internal managing…....
49
2.3
Management of organizing structures in hospitality……….…….
55
2.4
Linear and linear-functional structure ………………...................
57
2.5
Managing structure of tourism in Uzbekistan…………………….
58
III
Influence of internal and external sphere on public catering
establishment…...........................................................................................
63
3.1
Basic description of internal changes. The role of changes in providing of
catering establishment buisiness (aims and tasks, structure, technology
and
resources)……............................................................................................
63
3.2
External sphere influence on catering establishments
and continious-
running fabrication.description of external sphere.…………..................
64
3.3
Changeability, complexity and inaccuracy of external sphere ...........
66
3.4
Influence of direct (goods, delivery, laws, organs of government, rivals,
customers) and indirect (technological, economic, social-cultured,
67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………….........
240
Do'stlaringiz bilan baham: