|
Меҳмонларга хизмат қилиш. Залга қиришда меҳмонларни банкет
ташкилотчилари кутиб олади. Меҳмонлардан биринчисининг залда
қуриниши билан официантлар хизмат кўрсатишни бошлайди.
Хизмат бошланишида залда қанча киши борлигига қараб,
официантлар залга чиқишади. Олдин хизмат хонасидан патнисда
ичимликлар қўтарган официантлар, сўнгра улар орқасидан газаклар
билан иккинчи гурух официантлар чиқади. Патнислар чап қўлда тирсақ
баробарида бўлади. Улар хар бир меҳмон олдига келиб ичимлик ва
газаклар тавсия этади. Бир меҳмон исталган ичимлик, газак олиши ёки
хозирча олмаслиги мумкин, у чогда официант иккинчи меҳмонга
ёндашади ва ичимлик таклиф қилади. Шундай ҳолат ҳам бўлиши
мумкин; меҳмон шарбат ичишни хохлайди, аммо официантда бу
ичимлик йуқ, буфетда бор. Официант узр сураб буфетдан меҳмон талаб
қилган ичимликни келтириб беради. Бордию, меҳмон истаган ичимлик
буфетда ҳам бўлмаса, официант меҳмонга юзлашиб, «кечирасиз, бу
ичимлик йуқ. экан, апелсин шарбати бор, марҳамат» деб патнисни
тутиши керак. Официант патнисидаги ичимликлар тугаб қолса ёки оз
қисми қолса, у буфетга боради, етишмайдиган ичимликлар билан
патнисни тўлдиради ёки тайёрлаб қуйилган патнисни кутариб залга
киради. Баъзи меҳмонлар бўшаган рюмка, қадахларини патнисга қўйиш
хохошини билдирсалар, официант патнисни тутади ёки яхшиси,
рюмкани ўнг қули билан олиб энг яқин ёрдамчи столга қуяди.
Официант ичимликлар тарқатар экан, қайси ичимликқа эхтиёж
кўпроқлигини билиши ва буфетчига айтиши лозим, ўз навбатида уша
ичимликдан кўпроқ рюмка, қадахларга қуйиб туради. Меҳмонлар
ичимликлар ичгач, иккинчи официант қўлида патнис билан газаклар
тавсия қилади. Газакдан бушаган ёки озгина қолганлари билан идишлар
ёрдамчи хоналарга келтирилади, бу ерда идишлар тулдирилиб, яна залга
олиб чиқилади.
Иссиқ газаклар банкет эгалари, бош официант билан келишилган
холда берилади. Қизитилган металл ёки чинни идишларга газаклар
солинади, видқалар ўрнига ёғоч ёки пластмассадан қилинган
санчгичлар қуйилади. Газаклар бўлакчаларга бўлинган бўлса, хар бир
бўлакчага биттадан алоҳида санчгич санчилган бўлади, меҳмонлар
142
бемалол олиб истеъмол қилаверади. Газаклар идишга уйиб солинадиган
бўлса, тепа қатордаги хар бир бўлакқа санчқич санчиб қуйилган
бўлади, бошқа санчқичлар стаканда газак ёнига қуйилади. Санчгичнинг
иккинчи учи меҳмонлар опиши учун қулай бўладиган қилиб стакандан
10—20 мм ташқарига чиқиб туради. Газак билан меҳмонлар атрофида
юрган официант патнисни чап қўлида, ўнг қўлида эса, бўшаган
санчгичлар солиниши учун тарелка бўлади. Официантлар меҳмонлар
келганидан бошлаб то охирги меҳмон қолгунча узлуксиз хизмат қилади.
Коктейл-банкетлар ташкил қилишда рюмка, қадахларга банкет
залида ҳам ичимликлар қўйилса булаверади. Бунинг учун қулайроқ
жойларда, бурчакларда, чеккароқ жойларда, банкет залининг тинчроқ
деворлари яқинида барлар уюштирилади. Буларнинг миқдори
меҳмонлар сонига ва банкет залининг майдонига боғлиқ. Махсус буфет
мосламалари бўлмаса, бундай барлар учун одатдаги столлар қуйилади.
Улар устига қалин мато ва дастурхон солинади. Фуршет-банкет
столлари каби ясатилади. Бундай столлар узунлиги 2—4 м, эни 1—1,5 м
бўлади. Бар-столи марказига витрина урнатилади, шишалар этикеткаси
залга қаратилган ичимликлар қуйилади. Муз солинган идиш, банка ва
шиша очқичлар, салфетка, патнис бўлади.
Стол-барда рюмка, қадахлар тўп-тўп қилиб қуйилади. Буйи узун
идишлар стол четида ичимликлар қуювчига яқинроқ, буйи пастроқдари
марказда туради. Барда турган буфетчи ичимликлар қуяди. Ишни яхши
ташкил қилиш учун унинг ўнг томонида шиша, кўзачаларда
ичимликлар бўлади. Столга қуйилган яшиқ, қутиларда ичимлик
захиралари мавжуд. Буш шишалар ҳам шу ерга келтирилади. Банкет
бошланишига 20—30 дақиқа қолганда бар хар жихатдан тула тайёр
бўлиши шарт.
Меҳмонлар келишига 10—20 дақиқа қолганда бар сохиби
ичимликлар қўйишни бошлайди.
Банкетда кўп миқдордаги меҳмонларга хизмат кўрсатиш зарурияти
тугилса, бар сохибига ёрдамчи берилади. Унинг вазифаси — барга тоза
идишлар келтириш, фойдаланилганларини йиғиштириб олиш, барга
ичимликлар келтириш, эхтиёж тугилганда меҳмонларга патнисда
керакли ичимликлар олиб бориб бериш, шунингдек бар сохибига
ичимликларни рюмкаларга қўйишда ёрдамлашиш.
143
Do'stlaringiz bilan baham: |
