Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

ФУРШЕТ -- БАНКЕТ 
Бундай банкетлар расмий характерга эга бўлган, иш бўйича 
музокаралар, савдо шартномалари имзоланишида утказилади. Фуршет-
банкетлар, шунингдек юбилей, оилавий ва бошқа байрам тантаналари 
муносабати билан утказилади. 
Фуршет-банкетлари утказилганда қатнашувчилар стулларда 
утирмайдилар, тиқ туриб тамадди қиладилар ва ичимликлар ичадилар. 
Бундай банкетларнинг ўзига хос хусусиятлари шундан иборатки, 
таомномада асосан совуқ таомлар, ичимликлар, иссиқ газак, десерт ва 
иссиқ ичимликлар ассортименти бўлади. 
Совуқ, таом ва ичимликлар жумласига қуйидагилар киради:
— салатлар (сабзавотлар, балиқ, гўшт, мевалар билан 
аралаштирилади);
— қиймаланган тухумга бошқа маҳсулотлар қўшилади; 
— балиқли газаклар (дудланган балиқлар, сельд, балиқ котлети, 
рулет ва бошқалар); 
— гўштли газаклар (совуқ гўшт ассортименти, уй қушлари, ов 
қушлари, колбаса маҳсулотлари); 
— пишлоқ қўшилган газак (пишлоқнинг хар хил навлари, печений 
пишлоқ, билан, юмшоқ пишлоқ);
— хар хил бутербродлар. 
Фуршет-банкетларнинг ўзига хос томони шундан иборатки, таом 
ва газаклар хар бир кишига алоҳида оз-оздан солинади, истеъмол қилиш 
ҳам осон бўлади. Таом, газаклар ейиш учун қулай булсин деб майдалаб 
тугралади ва пичоқ ишлатмасдан вилка билан тамадди қилинаверади. 
Фуршет-банкетларда хизмат кўрсатиш ресторан залида хизмат 
кўрсатишга қараганда 4—5 марта енгил кўчади. Банкет давомийлиги 1 
соатдан ошмайди. 

---

134 
Мебеллар жойлаштириш. Фуршет-банкет столлари одатдаги 
столлардан баландроқ бўлади (90 см), столларнинг кенглиги 1,5 м. 
қўйилган столларда хар бир кишига 15— 20 см жой мўлжалланади. 
Столларнинг хар икки томонида кишилар жойлашадиган бўлади. 
Меҳмонлар, банкет қатнашчилари бир томонда булишлари ҳам мумкин, 
унда столнинг фақат кишилар бор томони безатилади ва хизмат 
қилинади. 
Қуйилган столлар узунлиги 10 м дан ошмаслиги керак. Банкет 
столлари тўғри бурчакли, усти кенгайтириладиган бўлади. Уларни 
ўрнатиш шакли банкет залининг майдони ва архитектура хусусиятига 
боғлиқ, одатда столлар Т, П, Ш харфлари шаклида қуйилади, марказда 
хурматли меҳмонлар учун жой ажратилади. Столлар ораси ва 
столларнинг девор билан оралиги 1,5 м дан кам бўлмаслиги, меҳмонлар 
эркин харакат қила олишлари керак. 
Фуршет столларини махсус банкет столларига соладиган 
дастурхонлар билан безатилади, дастурхон четлари стол четидан анча 
пастда осилиб туриши лозим. 
Дастурхон 
бурчаклари 
ичига 
қайтариб 
қуйилади. 
Дастурхонларнинг ҳамма осилиб турадиган пастки томонлари полга 
нисбатан бир текис бўлади. 
Залда асосий фуршет столларидан ташқари официантларнинг 
ёрдамчи столлари ҳам бўлади. Улар деворлар ёнига қуйилади, устида 
ишлатиладиган тарелкалар, анжомлар, рюмка, салфеткалар туради. 
Ёнига сигарет, қулдон, гугурт учун ихчам квадрат стол ҳам қуйилади. 
Бу столларга ҳам дастурхон солинади.