|
КОКТЕЙЛ
-
БАНКЕТ
Сессиялар, қонференциялар, кенгаш, ярмарка, съезд қатнашчилари
учун коктейл-банкетлар ташкил қилинади. Одатда бундай банкетлар
кечга томон утказилади ва 2 соат атрофида давом этади.
Коктейл-банкетлар ўтқазишда қатъий бир тартиб ўрнатилмаган.
Белгиланган вақт доирасида меҳмонлар ўзлари учун қулай пайтда
қелишлари ва кетишлари мумкин. Коктейл-банкетларнинг ўзига хос
хусусияти шундан иборатки, уларнинг таомномасида коктейл ва турли-
туман алкоголсиз ичимликлар ўрин олган.
Коктейл-банкетнинг иқтисоди анча ихчам, ортиқча мебел, идиш-
товоқ, анжомлар ва ҳоказо талаб қилинмайди. Бундай банкетларга ҳам
бошқа банкетларга қуйиладиган талаблар қуйилади. Аммо бу банкет
анча арзон туради. Коктейл-конъяк ликёр, вино ва шу кабилар
аралашмасидан шакар ва зираворлар қўшиб тайёрланган ширин,
139
хушбуй ичимлик. Бундай банкетлар хорижий давлатларда қулланилади.
Хизматга тайёрланиш. Залга банкет столлари қуйилмайди, аммо
залнинг қулайроқ, жойларида — девор ёнларида, устунлар атрофида ва
бошқа жойларда столлар бўлади. Банкет бошланишига қадар бу
столларга сигареталар, гугурт, кулдон, салфеткалар солинган гулдонлар
қуйилади.
Идишларга солинган газаклар, рюмка, қадахларга қуйилган
ичимликларни официантлар патнисларда олиб юриб меҳмонларга
тавсия қилади. Енгил, асосан совуқ таомлар оз-оздан солиниб
тарқатилади. Балиқли таомлар, ширинликлар кўп бўлади. Иссиқ
таомлардан қиймаланган мол гўшти, қуй гўштидан тайёрланган
газаклар, котлетлар, пиширилган ёки ёғда қовурилган сосисқаларни
тавсия этиш мумкин. Коктейл-банкетлари алкоголсиз дейилса ҳам,
эхтиёж бўлганда ароқ, коньяк, ликёр, вино, пиво, шампан виноси,
шарбатлар, сувлар берилади. Коктейл-банкетларида чеқланган
миқдорда чинни, шиша идишлар, металл буюмалардан фойдаланилади.
Рюмка, қадахдар кўпроқ керак бўлади. Аммо бундай банкетларда
оддий, лекин чидамли арзонроқ турадиган идиш-товоқлардан
фойдаланиш
мақсадга
мувофиқдир.
Коктейл-банкетлари
учун
ишлатиладиган
идиш-анжомлар
миқдори
келадиган
кишилар
миқдорига, газак ва ичимликлар ассортиментига, хизмат қилаётганлар
сони ва малақасига, банкет ўтқазилаётган залнинг мувофиқдиги ва
бошқа сабабларга боғлиқ.
Коктейл-банкет ресторанда утқазилмай, бошқа бинода бўладиган
бўлса, у ерни банкет зали сингари қуриниш беришга яқинлаштириб
безаш керак. Бундай холларда ҳамма нарса шу ернинг ўзида
тайёрланади, газак тайёрланади, идиш-товоқлар ювилади. Агар банкет
ўтқазиш учун икки хона бўлса, бирида буфет жойлашади, бошқасида
газак тайёрланади.
Буфет учун ажратилган столларга қалин мато ва дастурхон
ёзилади. Клеёнка ёки полиэтилен плёнкалар солинган столларга
суюқлиқлар тукилса, улар намни шимиб олмайди.
Буфетни ишга тайёрлаш, коктейл тайёрлаш ва рюмка, қадахларга
қуйилган ичимликларни столларга тез қўйиш учун бир неча буфетчилар
ёки тажрибали официантлар тайинланади. Буфетчилар хизмат
бажарадиган бўлса, уларга ёрдамчи тайинланади, ёрдамчи тезлик билан
140
ичимликлар қуйиб беради, буфетга муз, тоза идишлар келтиради, бўш
шиша, банка, баллонларни олиб кетади.
Банкетга тайёрланишда буфет столларига, албатта ичимликларни
хисобга олган холда, рюмка, стакан, қадахлар гурухлаб қуйиб чиқилади.
колган идишлар-анжомлар буфетда сақланади. Буфет столида патнис,
ичимликлар ва муз учун жой қолдирилади. Банкет бошланишига қадар
ҳамма ичимликлар харорати талаб меёрига келтирилиши лозим. Ҳаво
исиб кетган пайтлар музлар майда булакларга булиниб, олдиндан
тайёрлаб қуйилади. Банкет бошланишига бир неча дақиқа қолганда
ичимликларнинг бир қисми буфетга келтирилади, шишалар огзи
очилади,
шарбатлар
кўзачаларга
қуйилади,
коктейл
тай-
ёрланади.Биринчи меҳмон келганига қадар рюмка, стакан, қадахларнинг
туртдан бир қисми ичимликлар билан тулдирилади ва патнисларга
қуйилиб, усти салфетка билан ёпилади. Идишларга ичимлик жуда
тулатилмайди, учдан икки қисмигача қуйилади. Ичимликлар қуйилган
буйи баланд идишлар патнис уртасига, буйи пастлари четроққа қуйи-
лади, оралари 1—2 см дан кам булмайди. Нави, мазаси, туси, қуввати
хар хил бўлган ичимликлар бир хил рюмкаларга қуйилгани учун уларни
гурух-гурухларга ажратиб териш керак. Патнис устига ёпиладиган
салфетка патнисга мос туриши лозим. Сочиқ-салфеткалар катта бўлса,
патнис четидан осилиб қолади ва кўриниши хунук бўлади. Буфетда
ҳамма вақт заҳирада салфетка, сочиқ, кулдон ва бошқалар бўлиши
зарур.
Буфетчи, официантлар шиша идишлар, ичимликлар, муз ва
бошқалар билан банкет залини ясатаётган бир пайтда, ошпазлар
газаклар тайёрлайди, уларни идишларга солади. Банкет бошланишидан
бир неча дақиқа аввал официантлар уларни ёрдамчи столларга олиб
келиб қуяди. Меҳмонларга ичимликлар, газакларни думалоқ ёки
чўзинчоқ патнисларда тарқатиш анча қулай.
Олдиндан тайёрланадиган газакли идишлар миқдори официантлар
сонидан бир неча баробар кўп бўлиши керак. Коктейл-банкетларига
рюмкалар, қадахлар, стаканлар кўп талаб қилиниши хисобга олган
холда уларни ювишни яхши ташкил қилиш лозим. айниқса, бу нарса
банкет учун мосланмаган жойларда меҳмон қутилганда зарур. Ювиш
хонасига иккита стол қуйилади, биттаси фойдаланилган идишлар учун,
иккинчиси ювилган ва тозалаб артилган идишлар учун. Сўнгра улар
141
буфетга олиб борилади ва ичимликлар билан тулдирилади. Идишларни
оқиб турган иссиқ сув билан ювилади ва сочиқ билан артилади.
Do'stlaringiz bilan baham: |
