|
МУНЖАРИЖА
Кириш. ………………………………………………………………
12
I.
Умумий овқатланиш корхоналарининг таснифланиши.................
17
1.1 Умумий овқатланиш корхоналарининг турлари………………….
13
1.2 Умумий овқатланиш ташкилотларининг тоифалар бўйича
тафсифланиши. …………………………………………………….
15
1.3 Ресторанни ишлаб чиқариш биноси,унинг жихозланиши…………
17
1.4 Умумий овқатланиш ташкилотларида технологик жараёнлар
тафсифи. ……………………………………………………………
29
1.5 Тайёрлов цехлари: гуштли, баликли, сабзавотли, иссик, совук,
кондитерлик, ширинликлар, идишларни ювиш, тайёр таомларни
сақлаш ва ториш қоидалари. ………………………………………..
34
II.
Умумий овқатланиш ташкилотлари бошқарувининг иқтисодий
механизми. ……………………………………………………………
47
2.1 Ишлаб чиқариш фаолияти давомида юзага келадиган ижтимоий-
психологик масалаларни хал этишда бошқарувчининг ўрни…….
47
2.2 Фирма ички бошқарувининг усуллари тамоиллари, вазифалари….. 49
2.3 Меҳмондустлик
индустриясида
ташкилий
тузилмаларни
бошқариш………………………………………………………..
55
2.4 Чизикли тузилма, чизикли функционал тузилма. …………………… 57
2.5 Ўзбекистоннинг туризм бошқариш тузилмаси…………………….
58
III
Ички ва ташқи муҳитнинг умумий овқатланиш корхоналари
бизнесига таъсири. …………………………………………………..
63
3.1 Ички ўзгаришларнинг асосий тавсифи ва уларнинг овқатланиш
бизнеси самарадорлигини таъминлашдаги роли, максади ва
вазифалари, тузилмаси, технология ва ресурслари. ……………….
63
3.2 Ташки муҳитнинг овқатланиш жойларига, узлуксиз ишлаб
чиқаришга таъсирлари. Ташки муҳит тавсифи…………………….
64
3.3 Ташқи муҳитнинг ўзгарувчанлиги, мураккаблиги ва ноаниклиги….. 66
3.4 Тўғри (маҳсулот етказиб берувчи, конунлар ва давлат органлари,
ракобатчи, мижозлар) ва ёлланма (технология, иктисодий ахвол,
ижтимоий-маданий, сиёсий ва омиллар таъсири………………….
67
IV Умумий овқатланиш корхоналари ишини ташкил этишга бўлган
асосий талаблар. ………………………………………………………
71
4.1 Меҳмондустлик сохасида стандартлаштириш...................................
71
5
4.2 Меъёрлар ва кўрсаткичлар....................................................................
71
4.3 Овқатланиш маҳсулотлари ва хизмат кўрсатиш стандартлари.........
75
4.4 Хизмат кўрсатиш биноларига қўйиладиган талаблар. ……………
86
4.5 Архитектура. …………………………………………………
86
4.6 Ошхона ишдишлари ва жиҳозларга куйиладиган талаблар...........
100
4.7 Мижозларга хизмат кўрсатиш услубларига, кулинария
маҳсулотлари хилма-хиллигига, таомнома тузишга, прейскурантга
куйиладиган талаблар…………………………………………………
113
V
Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари..............
124
5.1 Мижозларга хизмат кўрсатиш. ……………………………………
124
5.2 Ташриф буюрганлар билан профессионал муомала кўникмаси.... 126
5.3 Мижознинг хоҳиш-талабларини бажо келтириш ва хизмат
кўрсатиш сифати стандартлари. ……………………………………
133
5.4 Мижозлар талабларига жавоб бериш. ……………………………
164
5.5 Мижозлар билан пайдо бўладиган келишмовчиликларни
бартараф этиш ва олдини олиш. …………………………………
166
5.6 Ижобий имидж яратиш. ……………………………………............
168
VI Гигиена, меҳнатни муҳофаза қилинишини ташкил этиш................
177
6.1 Умумий овқатланиш ташкилотларида мижозларга хизмат
кўрсатиш гигиенаси...........................................................................
177
6.2 Меъёрий хужжатлар, уларнинг санитар–гигиеник талаблари……..
181
6.3 Меҳнатни мухофаза қилиш–техник хавфсизлик тадбирлари………
183
6.4 Хизмат кўрсатувчи шахслар ишида техник хавфсизлик
масалалари……………….…………………………………………..
184
VII Истеъмолчиларга хизмат кўрсатишнинг технологик жараёнлари….. 190
7.1 Мижозлар билан учрашув. ……………………………………..........
190
7.2 Буюртмалар қабул қилиш ва бажариш.......... ………………………
195
7.3 Таомларни узатишнинг асосий йўллари (закускалар, яхна таомлар,
биринчи, иккинчи). …………………………………….………………
200
7.4 Туристга хизмат кўрсатиш (нонушта, тушлик, кечки овқат)………. 203
VIII Меҳмондўстлик соҳасининг давлат томонидан тартибга солиниши. 208
8.1 Ўзбекистон Республикасининг «Туризм тўғрисидаги» конуни…… 208
8.2 Туристик бизнесдаги хуқуқий фаолият.. …………………………
218
8.3 Ўзбекистон турзмни ривожлантириш концепцияси. ………………
219
8.4 Туристик бизнес учун кадрлар тайёрлаш. …………………………
220
8.5 Давлатнинг туристик ташкилотларини лицензиялаш бўйича 224
6
сиёсати. ………………………………………………………………
Do'stlaringiz bilan baham: |
