Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги ўрта профессионал таълимнинг

Интернет сайтлари
http://www.ziyonet.uz
https://nrm.uz
www.unwto.org
https://lex.uz
https://uzbektourism.uz

ЎЗБЕКИСТОН РЕСПУБЛИКАСИ ОЛИЙ ВА ЎРТА
МАХСУС ТАЪЛИМ ВАЗИРЛИГИ


ЎРТА ПРОФЕССИОНАЛ ТАЪЛИМНИНГ
5.81.01.01- Меҳмонхона хўжалигини ташкил қилиш ва бошқариш мутахассислиги бўйича


УМУМИЙ ОВҚАТЛАНИШ КОРХОНАЛАРИДА ХИЗМАТЛАРНИ ТАШКИЛ ЭТИШ
фанидан
ЎҚУВ ДАСТУРИ

Квалификация номи		Food&beverage менежери мутахассислиги
Ўқув режадаги тартиб рақами:		3.2.1
Ажратилган соат:		288

Ўқув дастур Ўзбекистон Республикаси Олий ва ўрта махсус, касб-ҳунар таълими йўналишлари бўйича ўқув-услубий бирлашмалар фаолиятини Мувофиқлаштирувчи кенгашнинг “Хизматлар соҳаси” ўқув-услубий бирлашмасининг 2020 йил 23 декабрдаги 1-сонли йиғилишда келишувдан ўтказилган. Тузувчилар: Норкулова Д.З. Самарқанд иқтисодиёт ва сервис институти, “Туризм” кафедраси мудири, PhD Тақризчилар: Фаттаев Ж. “Jasur Samarqand”меҳмон уйи директори

1.Ўқув дастури умумий талаблари

Дастур номи	Умумий овқатланиш корхоналарида хизматларни ташкил этиш
Ажратилган соат	288
Ўкитувчининг машғулотида қатнашиб ўзлаштирилиши лозим бўлган мавзулар сони	15
Дастурнинг мақсади	Фанни ўқитишнинг мақсади ўқувчиларнинг умумий овқатланиш корхоналарида хизматларни ташкил этиш тўғрисида тушунчаларини шакллантириш; ўқувчилар томонидан хизмат кўрсатиш соҳасида назарий билим ва амалий кўникмаларни эгаллаш.
Ўзлаштириш (ўқитиш) натижалари	-Овқатланиш корхоналарининг таснифланиши. ёнғин хавфсизлиги талаблари; санитария ва гигиена талаблари; умумий овқатланиш хизмати ходимларининг шахсий гигиенаси; умумий овқатланиш хизмати ходимларининг малака хусусиятларига қўйиладиган талаблар; хизмат хавфсизлиги талаблари; - дастурхон, маиший техника, стол чойшабларни хизматга тайёрлаш техникаси; асбобларни, идишларни узатиш техникаси ва усуллари; дастурхон тузишнинг умумий қоидалари ва техникаси; озиқ-овқат ва ичимликларни тортиқ этиш қоидалари. - таомнома тузиш асослари, таомнома асосида столни безатиш, официантларнинг тўлиқ ва қисман хизмати билан ўтказиладиган банкетларни ташкил қилиш, меҳмонхона ва ресторанларга комплекс хизмат кўрсатиш, замонавий хизмат турлари ва овқатланишни ташкил этиш шаклларини, бар ишларини ташкил этиш.
Билимлар	- хизматнинг мақсадлари, вазифалари, воситалари, усуллари ва шакллари; - умумий овқатланиш хизматларининг таснифи; - хизмат кўрсатиш жараёнининг босқичлари; - ҳар хил турдаги ва синфлардаги умумий овқатланиш ташкилотларида тайёрлаш ва хизмат кўрсатишнинг ўзига хос хусусиятлари; - хизматларнинг махсус турлари ва хизмат кўрсатиш шакллари, умумий овқатланиш ташкилотларида хизмат кўрсатиш учун махсус ускуналар; - хизмат хонасида мижозларга хизмат кўрсатиш усуллари ва шаклларининг тавсифи, озиқ-овқат ва ичимликларга хизмат кўрсатиш усуллари ва воситалари, хизмат кўрсатиш панелидан маҳсулотларни етказиб бериш усуллари, ишлатилган идишлар ва асбобларни йиғиш усуллари, ташриф буюрувчилар билан ҳисоб-китобларга қўйиладиган талаблар; - бошқарувнинг мақсадлари, вазифалари, тоифалари, вазифалари, турлари ва психологияси, жамоани бошқариш тамойиллари ва услублари, бошқарув қарорларини қабул қилиш ва амалга ошириш жараёни, оптималлаштириш усуллари, жамоавий ишларни ташкил этиш асослари; - шахснинг психологик хусусиятлари, касбий фаолиятда ишлаш психологияси, жамоа ва этакчилик психологияси, касбий хулқ-атворни бошқаришнинг психологик жиҳатлари; - ходимларга қўйиладиган талаблар, турли хил ва синфдаги умумий овқатланиш ташкилотларидаги хизмат кўрсатиш хусусиятлари; - хизматларнинг махсус турлари ва хизмат кўрсатиш шакллари; - умумий овқатланиш хизматларини ахборот билан таъминлаш: манбалар (менюлар, вино ва коктейл карталари, реклама воситалари), уларни танлаш, дизайн ва фойдаланиш; - хизмат кўрсатиш сифати мезонлари ва кўрсаткичлари
Кўникмалар	- хизмат кўрсатишга тайёргарлик жараёнини ташкил қилиш, амалга ошириш ва назорат қилиш; - жиҳозлар, мебеллар, идишлар, асбоблар, чойшаблар турларини танлаш ва овқатланиш тури ва синфига қараб уларнинг зарур миқдорини ҳисоблаш; - озиқ-овқат ва ичимликларни тақдим этиш бўйича хизмат кўрсатишнинг турли усуллари ва техникалари, хизмат кўрсатиш панелидан маҳсулотларни етказиб бериш усуллари, ишлатилган идишлар ва идишларни йиғиш техникасидан фойдаланган ҳолда хизмат кўрсатиш жараёнларини ташкил қилиш, амалга ошириш ва назорат қилиш; - ташриф буюрувчилар билан ҳисоб-китобларни амалга ошириш; - оқилона бошқарув қарорларини қабул қилиш; -касбий фаолиятда бизнес ва бошқарув алоқалари техникасини қўллаш; - ташкилотдаги низоли вазиятларни тартибга солиш; - тартибда ва белгиланган талабларга мувофиқ техник хизмат кўрсатиш билан шуғулланадиган ишчилар сонини аниқлаш; - умумий овқатланиш ташкилотларида хизмат кўрсатиш жараёнларини таъминлаш учун зарур бўлган ахборот ресурсларини танлаш, тўлдириш ва улардан фойдаланиш; - менюлар, вино ва коктейл карталарини тузиш ва рўйхатдан ўтказиш, истеъмолчиларга маслаҳат бериш; - хизмат кўрсатиш кўрсаткичларини аниқлаш ва таҳлил қилиш (фойда, рентабеллик, такрорий ташриф); - хизмат кўрсатиш кўрсаткичларини танлаш ва белгилаш, хизмат кўрсатиш сифатини ошириш бўйича таклифларни ишлаб чиқиш ва киритиш