Ўзбекистон республикаси қишлоқ ва сув хўжалиги вазирлиги гулистон давлат университети

Биологик бомбаж
- идиш қопқоқларнинг зич ёпилмаслигидан ёки 
консерваларни етарла даражада стерилизацияланмаганлик оқибатида юзага 
келиб, унда микроорганизмлар ривожланади ва газ ажралади, бундай 
махсулот озиқ-овқат учун яроқсиздир. 
Кимёвий бобаж
- Кислотанинг идишнинг темир қисмига бўлган таъсири 
натижасида юзага келади. Бунда водород ажралиб чиқиб, қопқоқ бўртади 
бомбакснинг бу тури кўпинча нордон консерва ва маринадларда учрайди. 
Физик бомбаж
- Келиб чиқишининг асосий сабаби – консерваларнинг 
музлаши бўлиб, натижада идишдаги мавжуд махсулот хажми катталашади 
ва қопқоқ бўртади. Шунингдек худудларда ташишда кузатилади. Дьяченков 
В.С. [1987]. Чунки у ерда хаво атмосфераси босими паст. 
Кимёвий ва физик бомбаж кузатилган консервалардан фақат санитария- 
эпедемология ходимлари рухсати билангина фойдаланиш мумкин.
Ясси тахирлик
- деб аталиши ачиш стерилизациялаш пайтида тирик 

---

57 
қолган термофил бактерияларнинг консерваларда ривожланиш натижасида 
рўй беради. Бунда газ ажралмасида кислоталар (сут, сирка) тўпланиши 
кузатилади. Асосан асл сабзавотларни ва шарбатларни ачишини 
кузатишимиз мумкин. Бу бузилишнинг юзага келишига сабаб, хомашёнинг 
ювиш, тозалаш ва оқаришидаги эътиборсизликдир. Ачиган консервалар озиқ-
овқатга яроқсиздир, [Мартиненко А.Г., Расулов А., 1969]. 
Стерилизацияланган консерваларда турли қорайишлар кузатилади.
Ўта юқори харорат остида ёки узоқ давом этган стерилизациялаш 
оқибатида банкаларда мавжуд махсулотлар қорайиши мумкин. Бу холат 
консерваларни 30
0
С дан юқори хароратда сақлашда хам кузатилади. 
Консерваларнинг вакуумсиз ёпилиши туфайли идишнинг юқори қисмида 
қорайиш рўй беради. Бу холда қопқоқ остида қолган кислород билан 
махсулотдаги дубил ва бошқа моддалар оксидланиши рўй беради, оқибатда 
қора рангли бирикмалар юзага келади деб ёзадилар, Е.П.Широков, 
В.П.Полегаев, [2000] ва Х.Бўриев, Р.Жўраев , О.Алимов, [2002]. 
Юқорида айтилганларни инобатга олиб шуни айтиш мумкинки, 
помидорлардан тайёрланган консерваларни турли хил бузилишига 
учрамаслиги учун хом-ашё сифатида, идишларга ва консервалаш 
жараёнининг сифатига хамда тайёр мхсулотни сақлаш шароитига алохида 
эътибор бериш лозим.

---

58