Введение. Цель, задачи предмета

Контрольные вопросы

1. 
   Способы гидролиза белка. Их достоинства и недостатки.
   
2. 
   Пути использования продуктов гидролиза белка в пищевой, микробиологической, медицинской и других отраслях промышленности.
   
3. 
   Пути использования и дальнейшей переработки получаемой в работе “глобулиновой” фракции белка.
   
4. 
   Почему из дрожжей выделяют обычно именно “глобулиновую” фракцию белка?
   
5. 
   Почему при комплексной переработке микробной биомассы на первой стадии извлекают нуклеиновые кислоты и только потом ‑ белки?
   

РАБОТА 10. Получение концентрата белка из соевых бобов

Растущие потребности рынка в животном белке вынуждают исследователей находить альтернативные источники его получения. Возросший на сегодняшний день спрос на сою объясняется уникальным химическим составом ее бобов, показавшим эквивалентность по питательности белкам животного происхождения. Поэтому широкую популярность находят методы выделения и концентрирования белка сои. В промышленных технологиях выделения соевых белков существуют свои «ноу-хау». Количество комбинаций способов выработки различных продуктов безгранично. Источником ценного белкового продукта служит соевый шрот, с предварительно извлеченными из него веществами липидной природы. Продукты на его основе можно разделить на три основные группы, которые различаются по содержанию сырого протеина: обезжиренная соевая мука и крупа, изоляты и концентраты белка. Изоляты, поступающие на рынок, выделяют экстракцией водным раствором щелочи, осаждением и нейтрализацией, проводимыми при заданных значениях рН. Известны три основных способа промышленного получения концентратов из сои. Все они предусматривают извлечение из обезжиренных соевых семян в виде лепестка, муки или крупы безазотистых экстрактивных веществ сои (растворимых углеводов, органических кислот, низкомолекулярных соединений), при этом основные фракции белков остаются в нерастворимом состоянии.
В настоящее время на мировом рынке соя занимает лидирующее положение в качестве сырьевого источника пищевых белков. Проведены широкие исследования соевых белков, показавшие их эквивалентность по питательным белкам животного происхождения.