Цель работы: Исследование процесса получения белкового концентрата из соевых бобов, ознакомление с экстракционными методами извлечения жиров и углеводов из растительного сырья.
Ход работы
Работа осуществляется с соевыми бобами, которые предварительно тщательно измельчаются перетиранием в ступке. Гомогенная масса анализируется на содержание сухих веществ, сырого протеина, общей клетчатки, целлюлозы, а также определяется NSI (индекс растворимости азота) в соответствии с методами, описанными в Приложении 1.
Затем проводят экстракционное извлечение липидов. Для чего помещают 10 г перетертой массы соевых бобов в колбу на 250 мл, присоединенную к обратному холодильнику. Экстракцию осуществляют 90 мл смеси этанол – хлороформ в соотношении 1 к 2, гексаном или бензином при кипении в течение 1 ч. После окончания экстракции осадок отфильтровывают и высушивают при 60÷70оС, взвешивают и определяют содержание сухих веществ, сырого протеина и NSI (индекс растворимости азота).
На следующем этапе работы обезжиренная масса сои подвергается извлечению углеводов, для чего 5 г пробы смешивают с 70% водным раствором этанола до содержания сухих веществ 14,5%. Экстракцию проводят аналогично извлечению жиров при 60оС в течение 1 ч. Затем осадок отделяют фильтрацией, высушивают при 60оС, взвешивают и анализируют на содержание сухих веществ, сырого протеина, общей клетчатки, целлюлозы, а также определяют NSI (индекс растворимости азота). Измеряют объем фильтрата и анализируют на содержание общих углеводов (фенол-серным методом), редуцирующих углеводов (методом Бертрана – Шорля), содержание сырого протеина. Растворитель регенерируют перегонкой.
Примечание
1. При определении целлюлозы для ускорения работы можно проводить сливы отработанной азотно-спиртовой смеси через «промежуточный» стеклянный фильтр, а фильтр с постоянной массой используют для окончательного фильтрования целлюлозы. При этом необходимо следить за тщательным смыванием субстрата из «промежуточного» фильтра обратно в колбу.
2. При приготовлении азотно-спиртовой смеси необходимо соблюдать максимальную осторожность. Смесь следует готовить в вытяжном шкафу. Осторожно при перемешивании вливают азотную кислоту в спирт (этанол). Приготовленную смесь переливают в бутыль с притертой пробкой. Смесь азотной кислоты с этанолом долго хранить не рекомендуется. Лучше всего пользоваться свежеприготовленной смесью.
Перед беседой с преподавателем необходимо составить отчет, который должен содержать название, цель работы, все выполняемые расчеты по частям работы, выводы.
А также необходимо заполнить таблицу:
Показатель
|
Соевые бобы
|
Обезжиренная соя
|
Углеводный экстракт
|
Концентрат белка сои
|
Масса/объем, г/мл
|
|
|
|
|
Содержание общих углеводов
|
г/л
|
---
|
---
|
|
---
|
%
|
|
|
|
---
|
Содержание редуцирующих углеводов
|
г/л
|
---
|
---
|
|
---
|
%
|
|
|
|
---
|
Содержание общего жира
|
г
|
|
---
|
---
|
---
|
%
|
|
---
|
---
|
---
|
Содержание общей клетчатки
|
г
|
|
|
---
|
|
%
|
|
|
---
|
|
Содержание целлюлозы
|
г
|
|
|
---
|
|
%
|
|
|
---
|
|
Содержание сырого протеина
|
г
|
|
|
|
|
%
|
|
|
|
|
NSI
|
%
|
|
|
---
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |