Введение. Цель, задачи предмета

Контрольные вопросы

1. 
   Почему жировые отходы целесообразно использовать при культивировании микроорганизмов с целью получения кормового белка?
   
2. 
   В чем преимущества микробиологической биотрансформации жиросодержащих отходов перед фракционированием и другими путями переработки жиров?
   
3. 
   Какие трудности могут возникнуть при использовании микробиологического пути переработки жиросодержащих отходов?
   
4. 
   На каких этапах работы мясоперерабатывающего комбината образуются жиросодержащие отходы?
   
5. 
   Предложите микроорганизмы, наиболее подходящие для биотрансформации жировых отходов. Ответ обоснуйте.
   
6. 
   Какой из вариантов культивирования является наиболее подходящим для биоремедиации отходов мясопереработки и почему?
   
7. 
   Охарактеризуйте особенности глубинного гетерофазного культивирования.
   
8. 
   Каким образом можно судить об окончании процесса ферментации?
   

На Руси кроме хлебного напитка большой популярностью пользовались фруктовый квас. Его готовили на основе груш, яблок, брусники, клюквы, сливы, изюма, малины. В каждом поселении существовали свои особые рецепты. 

Так, сбраживали измельченные ягоды и плоды, а не только чистые соки. Количество алкоголя в таких напитках было от 1 до 3%. 

А более хмельной квас, по сравнению с русским, готовили в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Его крепость колебалась от 3 до 6%. Также всем известен напиток сидр. Особенно популярным у нас он был в XIX столетии. Это яблочный квас, родиной которого считается Франция.

Первые записи о квасе упоминаются в старинной летописи "Повесть временных лет". Там говорится о приказе, который издал князь Владимир по случаю Крещения Руси (988 год), чтобы соотечественникам раздали хлебный квас и питье хмельное. 

Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas на старословацком означало "гулянье", "пир", подтверждая то, что он являлся главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках.