Введение. Цель, задачи предмета

Контрольные вопросы

1. 
   Назовите основные технологические стадии получения 6-АПК с помощью иммобилизованных ферментов. Дайте их краткую характеристику.
   
2. 
   Какие продукты (основные и побочные) могут получаться в результате гидролиза бензилпенициллина?
   
3. 
   Ваши предложения по утилизации фенилуксусной кислоты, остающейся в гидролизате после осаждения из него кристаллов 6-АПК.
   
4. 
   Каковы основные стади процесса получения иммобилизованного фермента пенициллинацилазы? Какова роль персульфата аммония и глутарового альдегида при получении иммобилизованного фермента?
   
5. 
   Какое влияние могут оказать изменения температуры и рН раствора на процесс получения 6-АПК путем гидролиза бензилпенициллина?
   
6. 
   Какие технологические преимущества имеет вышеописанный способ получения 6-АПК по сравнению с технологией получения 6-АПК в результате направленного химического синтеза?
   

РАБОТА 7. Выделение полифруктозанов из растительного сырья
В последние годы отмечается устойчивая тенденция снижения потребления сахара в развитых странах с одновременным ростом потребления альтернативных подслащивающих средств, среди которых особое место занимают фруктозные сиропы и кристаллическая фруктоза. Только в Москве потребность составляет свыше 2,5 тыс. т фруктозного сиропа в год, а по России – около 100 тыс. т в год.
Основное направление использования фруктозного сиропа – диетотерапия больных сахарным диабетом, а также людей, предрасположенных к диабету.
Продолжается поиск новых источников для получения фруктозы и фруктозных сиропов. Одним из вариантов может быть получение фруктозы из инулина – резервного полисахарида ряда растений семейства сложноцветных.
Высокомолекулярные полисахариды группы полифруктозанов являются запасной формой многих растений – инулы высокой, лопуха войлочного, цикория, кузинии тенистой, девясила, георгина, топинамбура и др.
Для промышленного получения основным сырьем могут служить топинамбур (земляная груша), цикорий и георгины, среднемассовое содержание инулина в которых составляет соответственно 14, 23 и 37%, но выход инулина от веса клубней георгина составляет всего 6,6%. Учитывая высокую урожайность топинамбура – от 38 до 65 т/га, его ценные агротехнические свойства (неприхотливость, возможность произрастания на одном месте в течение 30÷40 лет, возможность механизированной уборки, способность клубней сохраняться в земле при низкой температуре), достаточно высокое содержание инулина в клубнях – 11÷17%, а также доступность, источником выделения инулина выбраны клубни топинамбура – Helianthus tuberosus.
Из инулина можно получить и целый ряд других химических продуктов – этанол, ацетон, бутанол, глицерин и др. Инулин применяется в медицинской практике при проведении диагностики функции почек, а также для транспортировки лекарственных препаратов при лечении некоторых заболеваний урологического характера. Некоторые производные инулина обладают противоопухолевыми свойствами. Имеются также данные об образовании инулином комплексов с кальцием, барием, стронцием, что делает его ценным препаратом для выведения тяжелых металлов из организма.
Из клубней топинамбура при урожайности 55÷60 т/га возможно получение 1,6÷2,0 т инулина. Сок, получаемый при сухом отжатии измельченных клубней топинамбура, содержит до 250 г сахаров в 1 л. В зависимости от сорта клубни содержат 74÷79% воды, 2÷4% азотистых веществ, до 6% сахарозы и 11÷12% инулина, 2÷3% клетчатки.
Степень полимеризации инулина 38÷45, молекулярная масса (162,14)n, макромолекула его легко гидролизуется, что обусловлено присутствием остатков фруктозы в фуранозной форме. При полном гидролизе полисахарида образуется 94÷97% фруктозы и 3÷6% глюкозы.
Извлечение полисахаридов из растительного сырья – фитополисахаридов осуществляется экстракцией с последующим постадийным удалением сопутствующих веществ.