Введение. Цель, задачи предмета

3. Мясопептонная желатина (МПЖ). В 1 л мясопеп-тонного бульона помещают 100—150 г желатины. Температура плавления ее зависит от содержания в среде. 10%-ная желатина плавится при 24° С, 15%-ная — при 25°. В летнее время среды готовят, добавляя 15% желатины.
После растворения желатины при осторожном нагревании в среде устанавливают слабощелочную реак-цию (как и для МПБ и МПА), кипятят в течение 5 минут, затем охлаждают до 40—50° С. Одновременно яичный белок взбивают с небольшим количеством воды, вливают его в охлажденную желатиновую среду, хорошо взбалтывают и снова нагревают. Среда после выпадения белков становится прозрачной. Ее фильтруют через горячую воронку, разливают в пробирки и стерилизуют в кипятильнике Коха текучим паром, прогревая среду по 30 минут через 24 часа 3 раза.

РАБОТА 6. ИСТОЧНИКИ УГЛЕРОДА В КОРМАХ.

В настоящее время пищевая промышленность по объему производства является одним из лидирующих направлений народного хозяйства. Высокие темпы развития наблюдаются в выработке мяса (птица, свинина, говядина) и продуктов его переработки, в результате чего происходит постепенное вытеснение импортной продукции с российского рынка.

Основная проблема современных производств – выведение их на экологически чистый уровень путем внедрения малоотходных технологий. Существенное увеличение масштабов производств мясоперерабатывающего комплекса остро ставит вопрос переработки отходов, которые образуются при обработке мясокостного сырья, осветлении сточных вод в жироловке и флотаторе, очистке колодцев бойни.
Использование жировых отходов мясопереработки в качестве дешевого субстрата при культивировании микроорганизмов дает возможность получить конкурентоспособную высокобелковую кормовую добавку. Биотехнологический путь переработки малоценных животных жиров не только устраняет проблему утилизации опасных отходов мясоперерабатывающей промышленности, чем снижает себестоимость продукции данной отрасли промышленности, но и позволяет получить ценный продукт.