Vino kislotasi

Tartarik kislota ishlab chiqarish uchun xom ashyo xususiyatlari.
Tartarik kislotaning tabiatda keng tarqalishiga qaramasdan, sanoat qiziqishi faqat vinochilikning turli xil chiqindilari hisoblanadi. Ulardan eng muhimi: sharob toshi, sharob kislotasi ohak, quritilgan sharob xamiri. Tartarik kislota ishlab chiqarish texnologiyasining asosiy xususiyatlarini aniqlaydigan ularning kimyoviy va fizik xususiyatlari.Butunittifoq vinochilik va uzumchilik ilmiy-tadqiqot instituti "Magarach" uzumni qayta ishlash jarayonida olingan har qanday sharob kislotasi xom ashyosi uchun sanoat standarti ishlab chiqildi. (OST 18-82-72).
Standart sharob xom ashyosining quyidagi tasnifini qabul qildi:
Asosiy va ikkilamchi vinochilikda olingan quritilgan vino xamiri,shuningdek sulfitlangan wortni saqlash vaqtida hosil bo'lgan quritilgan cho'kindi.
Barcha vinochilik korxonalarida idishlarni yuvishda konyak ruhlarini, yuvish suvlarini iste'mol qilishda siqish, xamirturush, sharob qoldiqlarini qayta ishlash natijasida olingan sharob kislotasi ohak (kalsiy tartar).
Saqlash, sharob va sharbatni sovuq va uzum sharbati kontsentratsiyasida cho'kma paytida konteyner devorlariga ajratilgan tartar (kislotali kaliy tartarik kislota).
Kaltsiy karbonat bilan uzum sharbati va sharob materiallarining kislotaliligini kamaytirish natijasida olingan cho'kma.
OST, sifat ko'rsatkichlari, qabul qilish qoidalari,sinov usullari, qadoqlash, transport va saqlash uchun talabini ta'riflaydi, ikki navlari ichiga xomashyo sharob ajratib turadi.
Tartar (cremortartar) fermentatsiya tanklar cho'kma sifatida sharob fermentatsiya tomonidan tashkil tartarik kislota ishlab chiqarish uchun eng muhim xom ashyo hisoblanadi, yoki asosiy moddalar yuqori kontent bilan Kristal tez-tez to'q rangli qattiq qobig'ining shaklida o'sadi. Ushbu" xom " vino toshi kislotali kaliy tartarik (asosan), kaltsiy tartarik, bo'yoq moddalari va turli ifloslantiruvchi moddalar aralashmasidan iborat. Sharob toshining tarkibi haqidagi tushunchani berish uchun uning tahlil ma'lumotlarini beraman (%):