Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

3.22.Sulfitlash. 

Oltingugurt  kislotasini  antiseptik  xususiyatiga  asoslangan 

sulüfitlashda  meva-sabzavot  konservalarining  buzilishini  (irish,  mog’orlash  va 

boshqalar)  chaqiruvchi  barcha  guruh  mikroorganizmlarni  rivojlanishi  to’xtatiladi. 

Oltingugurt  kislotasining  harakati  mikroorganizmlarning  oksidlanishtiklanish 

fermentlarining  faol  guruhlarini  himoyalash  va  protoplazmalar  tuzilishini 

o’zgarishiga asoslangan bo’lib, natijada ular halok bo’ladi. Sulfit kislotasi sabzavot 

va  mevalardagi  monoqandlar  bilan  uzviy  bog’langan  bo’ladi.  Sulfitasiyani 

konservalash  samarasi  nordonlikka  bog’liq,  shuning  uchun  faqat  nordon  xom-

ashyo  (meva,  rezavorlar)  sulfitlanadi.  Undan  tashqari  sulfitlangan  nordon  xom 

ashyodan qizdirish natijasida sulfit angidrid yengil uchib ketadi. 

Oltingugurt  angidridi  konserva  korxonalariga  suyultirilgan  holatda  po’lat 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R