Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

3.20.Bodring va pomidorni tuzlash.

  Bodring  va pomidorni  tuzlash karamni 

tuzlashdan deyarli farq qilmaydi. 

Bodringni tuzlash uchun to’g’ri shakldagi, shikastlanmagan, iloji bo’lsa bir xil 

yiriklikdagi barra bodring tanlab olinadi. Bodring biroz so’ligan bo’lsa, tuzlashdan 

oldin 4-5 soat sovuq suvga solib qo’yiladi. 

Tuzlanadigan pomidor mevalari ham saralab olinadi. 

Bodringni  tuzlashdan  ilgari  uzunligiga  qarab  guruhlarga  ajratiladi:  I  guruhga 

3-5  sm,  II  guruhga  5-7  sm,  III  guruhga  7-9  sm  va  IV  guruhga  12  sm  gacha 

bodringlar ajratiladi va ular alohida tuzlanadi. 

Bodringni  tuzlashda  turli  xil  ko’rsatmalardan  foydalaniladi.  Ularda  3-4% 

gacha  ukrop,  0,25-0,6%  gacha  sarimsoq;  0,1-0,15%  gacha  achchiq  qalampir,  0,5-

0,8%  gacha  xren  bo’lishi  kerak.  Shu  bilan  birga  dub  bargi,  petrushka,  smorodina 

bargi, selderey ham solinishi mumkin. 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R