Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

61

Idishda  ko’pik  paydo  bo’lganda  orasidagi  havoni  chiqarib  yuborish  uchun 

tubiga  yetkazib  tayoq  botiriladi  (bu  har  2  kunda  takrorlanadi).  Karam  achish 

jarayonida oq yoki sariq-qahrabo tusga kirishi, xira rangdagi tuzli suvi esa tiniq tus 

olishi  kerak.  Idishda  ko’pik  yo’qolganidan  keyin  ustidagi  yuk  olib  tozalanib 

yuviladi,  keyin  avvalgiga  nisbatan  yengilroq  yuk  bostiriladi.  Tuzlangan  karamni 

hammavaqt  tuzli  suvda,  ustidan  yuk  bostirilgan  holda  salqin  joyda  saqlash  kerak. 

Tuzli  suvdan  olingan  karam  tarkibidagi  S  vitamini  tezda  parchalanib  ketadi. 

Tuzlangan karam 0-2°S da saqlanadi. 

Sabzavotlarni  tuzlashda  va  mevalarni  ho’llashda  YeS-200  markali 

konteynerdan  foydalaniladi.  Konserva  zavodlarida  karamni  tuzlashda  uzluksiz 

ishlaydigan  liniyalardan  foydalaniladi.  Bunda  hamma  texnologik  operasiyalar 

mexanizmlarda bajariladi. 

Tuzlangan  karam  uchun  davlat  standarti  mavjud.  Ushbu  standartga  ko’ra,  1 

sort  tuzlangan  karamda  osh  tuzining  mikdori  1,2-1,8%,  kislotalilik  0,7-1,3%,  II 

sort uchun osh tuzi 2% gacha ruxsat etiladi.