Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

66

sterilizasiyalashni  birga  o’tkazish  mumkin,  ammo  harorat  va  ishlov  berish 

davomiyligini  ancha  pasaytirish  lozim,  Ye.P.  Shirokov  (2000)  ma’lumotlariga 

ko’ra,  sorbin  kislotasining  tuzlari,  ayniqsa,  sabzavotlarni  konservalash  uchun 

(garimdori,  baqlajon)  samarali.  Idishga  joylangan  povidloni  yopishdan  oldin 

aralashma bilan surkash, uni mog’orlashdan himoya qiladi. 

3.25.Tabiiy 

konservalangan 

pomidorlar. 

Pomidor 

sharbatidan 

konservalangan  pomidorlar.  Bunday  konserva  uchun  bir  tekisda  qizargan,  seret, 

shakllan  dumaloq  yoki  olxo’risimon.  uzunchoq  mayda  pomidorlar  tanlanadi  (4-

rasm). 

                 

 

Pomidorlar  qayta-qayta  yuviladi,  meva  bandlaridan  tozalanadi,  rangi  va 

mayda  yirikligi  jihatdan  saralanadi  va  sovuq  suvga  solib  qo’yiladi.  Ayni  vaqtda 

qizarib  pishgan  pomidorlardan  sharbat  ham  tayyorlanadi.  Tegishlicha  tayyorlab 

qo’yilgan pomidorlar bankalarga yoki ballonlarga to’ldirib qo’yiladi. Sharbatga 1 l 

ga 20-30  g  hisobidan tuz qo’shilsa  ham bo’ladi. Bankadagi  mahsulotning 60-65% 

ini pomidor va 35-40% ini sharbat tashkil etishi lozim. 

Pomidor  to’lg’azib,  sharbat  quyib  qo’yilgan  bankalar  (toza,  qaynatilgan) 

tunuka  qopqoqlarbilan  bekitilib,  issiq  (80-85°S)  suvli  kostryulkaga  joylanadi  va 

100°S da  : 0,5  l ballonlarga to’ldiriladi  va  ustiga 95-97°S  gacha  isitilgan pomidor 

sharbati  to’ldirib  quyiladi.  Sharbatga  1  l  ga  20-30  g  hisobida  tuz  qo’shsa  ham 

bo’ladi.  Bankadagi  mahsulotning  60-65%  ini  pomidor  va  35-40%  ini  sharbat 

tashkil  etishi  lozim.  Pomidor  to’lg’azib,  sharbat  quyib  qo’yilgan  (bankalar  toza 

qaynatilgan)  tunuka  qopqoqlar  bilan  bekitilib,  issiq  (80-85°S)  suvli  kostryulkaga 

joylanadi  va  100°S  da:  0,5  l  bankalar  –  8  daqiqa,  1  l  bankalar  –  10  daqiqa,  2  l 

bankalar  15  daqiqa,  3  l  bankalar  esa  20  daqiqa  davomida  qizdiriladi.  Shu  muddat 

o’tgandan  keyin  banka  (ballon)lar  suvdan  olinadi,  qopqoqlari  darhol  burab 

mahkamlanadi va ular to’ntarib qo’yilib, shu holda sovutiladi. 

0,5 l lik 10 banka konserva tayyorlash uchun 3300 g mayda pomidor, sharbat 

uchun 2300 g qizil pomidor va 60 g tuz saroflanadi (Qodirov P.U., 2007). 

---

 

67

0,5 l 10 banka konservaga 3300 g mayda pomidor. Sharbat uchun 2300 g qizil 

pomidor,  100-200  g  mayda  tuz,  15  g  petrushka,  50  g  ukrop,  20  g  yerqalampir 

bargi,  15g  sarimsoq,  3.5g  achchiq  garimdori,  1g  lavr  yaprog’i  sarf-lanadi.( 

Bo’riyev X.Ch., Jo’rayev R.X., Alimov O.A.2002)