Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

3.24.Sorbin kislotasi va uning tuzlari. 

 Kristall  modda  bo’lib  sovuq  suvda  yomon  aralashadi  (0,16%).  Uning  natriy 

va  kaliyli  tuzlari  yaxshi  aralashuvchan  bo’lib,  odatda  ular  konservalash  uchun 

ishlatiladi.  Sorbin  kislotasi  -  yangi  antiseptik  bo’lib,  ba’zi  afzalliklarga,  ya’ni 

mahsulot ta’mida bilinmaydi,  hidi  yo’q  va ularning tabiiy  ta’mi  va  xushbo’yligini 

o’zgartirmaydi.  Inson  organizmida  ko’mir  isli  gazi  va  suvga  to’liq  oksidlanadi 

hamda oz miqdorda bezarardir. 

Asosan  achitqi  va  mog’orlarga  nisbatan  antiseptik  ta’siri  kuchli  sezilsada, 

bakteriyali mikroflora deyarli qiynalmaydi. U nordon sutli ko’pchishni yengmaydi, 

ammo mahsulotlarni mog’orlashdan himoya qiladi. Konservalash ta’siri 0,5-0,1%li 

quvvatda  ko’rinadi.  Konservalashda  sorbitlar  qo’shishni  va  issiqlik  bilan 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R