Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

63

bodringda  ichi  bo’sh  bodring  3%  gacha,  ikkinchi  tovar  sortda  esa  10%  gacha 

ruxsat etiladi. 

Tuzlangan  pomidor  suvida  tuzning  miqdori  2,0-3,5%,  kislotalilik  0,8-1,2% 

bo’lishi mumkin. 

Tuzli  suv  tiniq,  zilol,  bodringlar  esa  qattiq  va  karsillaydigan,  pomidor  esa 

yumshoq, yorilmagan bo’lishi kerak. 

3.21. Kimyoviy usulda konservalash 

Sabzavot  va  mevalarning  ishonchli  konservalanishi  ta’minlashda,  ya’ni 

antiseptik  ta’sir  yetib  mikroorganizm-larni  yo’qotishda  foydalaniladigan  ko’plab 

kimyoviy  konservantlar  mavjud.  Ammo  bu  moddalarning  aksariyat  inson 

organizmi  uchun  zararli  bo’lib,  faqat  ba’zilarini  ishlab  chiqarishda  foydalanishga 

ruxsat  yetiladi.  Antiseptik  birikmalar  ichida  oziq-ovqat  mahsulotlarining  tabiiy 

komponentlaridan  biri  –  sirka  kislotasi  to’g’risida  avvalgi  bo’limlarda  to’xtab 

o’tilgan yedi. 

Mamlakatimizda  kimyoviy  konservantlardan  cheklangan  miqdorda  -  sulüfit, 

benzoy  va  sorbin  kislotalari  hamda  ularning  tuzlari  qo’llaniladi.  Bundan  tashqari 

ba’zi modda va antibiotiklarning ta’siri o’rganilmoqda. Ularning oziq-ovqatlardagi 

miqdori tibbiyot yo’li bilan tekshirilgandan keyin me’yori belgilanadi.