|
Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi
Mastani ishlab chiqarishning texnologik jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:
1. U tortilgan, tozalangan va aralashtirilgan, bu manba mahsulotining sifat ko'rsatkichlariga erishishga va vakuumning buzilishiga to'sqinlik qiladigan narsa;
2. Makaron testini tayyorlash test aralashmalarida sodir bo'ladi. Xamir tarkibi odatda suv va un, boshqa ingredientlar (tuxum, bo'yoqlar) ishlab chiqarish narxini oshiradi, bu korxonaning rentabelligini pasaytiradi; Boshlamoq
Patent Ru 2430516 egalari:
Ixtiro K. bilan bog'liq. oziq-ovqat sanoati. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishning tarkibida undagi bug'doyli qattiq navlar, yasalgan bug'doy va un no'xotchasining unumi, unni pishirish uchun yumshoq bug'doy 85, un. Ixtiro Biologik ahamiyatga ega bo'lgan mahsulotni olish imkonini beradi, takomillashtirilgan organoleptik va tarkibiy va mexanik sifat ko'rsatkichlari. 2 stol.
Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli va biologik ahamiyatga ega makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.
Bu makaron tarkibi uchun eng yuqori navli va suvning yumshoq bug'doyining bug'doy unining bug'doy unining bug'doy unini o'z ichiga olgan makaron tarkibi uchun tanilgan. Bundan tashqari, qo'shimcha shaklda makaronning bir qismi sifatida, masalan, no'xat (Medvedev G.M. Medvedev G.M. Medos, 1999, p.50-52).
Mastera uchun makaron tarkibidagi faqat bug'doy unidan foydalanishning noqulayligi - bu yuqori kraxmal tarkibidir, bu tayyor mahsulotning kaloriya tarkibiga va oqsilning past tarkibiga olib keladi. Bundan tashqari, no'xat kabi lug'at ekinlarining unasi ham kuzatiladi, shuningdek proteinning etarli miqdori etarli emas.
Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha sinov tarkibi (Rossiya Federatsiyasi 2299952 ixtiro uchun prototip patenti), shu jumladan bug'doy un, suv va oq rangli qo'shimchalar - bu yoki ya'ni yoki miqdoridagi un no'xat Bug'doy unining 10 foizi un bug'doy massasining 10 foizi yoki 7,5% bug'doy unining 2,5% miqdorida latcread unining 2,5% miqdorida qo'shimcha qo'shimchalar Undagi bug'doy massasi va bug'doy unidagi glutenning tarkibi 28% dan past bo'lmasligi kerak.
Prototipning noqulayligi shundaki, proteinni o'z ichiga olgan bug'doy uniga no'xat shaklida qo'shilishi va lental un Makaron uchun xamirda aminokislotalar va minerallar etarli emas.
Texnik topshiriq biologik ahamiyatga ega bo'lgan makaron ishlab chiqarishga mo'ljallangan tarkibni yaratish, takomillashtirilgan organoleptik va tarkibiy va mexanik sifat ko'rsatkichlari.
Texnik muammolarga makaron ishlab chiqarishning tarkibi un bug'doyning qattiq navlari, nonning yumshoq bug'doylari va tarkibiy qismlarning un nisbati,%:
Prototipdan taklif qilingan ixtirodan farq shundaki, makaron ishlab chiqarish tarkibida ular tovuq unidan foydalanadi, komponentlarning quyidagi nisbati, vazni.%:
bug'doy unning qattiq navlari - 5
unni pishirish yumshoq bug'doy - 85
un mavjud emas - 10
Makarani ishlab chiqarishning tarkibi quyidagicha tayyorlanadi. 5% miqdorida bug'doyning qattiq navlari 55% miqdorida nonvoyxona yumshoq bug'doy bilan aralashtiriladi va 10% ni tashkil qiladi. Yoğurmadagi suv miqdori yumshoq nonning bug'doyining unning namligi va no'xot unining un tarqalishini hisobga olgan holda hisoblash bilan belgilanadi. Belgilangan uch turdagi un va suvning tayyorlangan aralashmasi sinov-mikroavtobusning birinchi novdaida beriladi, shundan keyin, vidalangan palatali bilan bog'liq bo'lgan sinov transport vositasining ikkinchi novdasiga kiradi. Makaron pressessi makaronni yaratish uchun ishlatiladi. Ekspozitsion makaron kabinet quritgichlarida quritilgan.
Chiqarilgan unni makaron uchun retseptga kiritish, jo'mblon kislotalar va minerallar, ularda no'xat va bivel uniga qaraganda ko'proq og'irligim komissiyalari va minerallarni boyitish kerak. Cheklangan un shaklida 10% dan kam miqdordagi proteinni iste'mol qilish organoleptik ko'rsatkichlarning buzilishi va biologik jihatdan pasayishiga olib keladi. Ushbu qo'shimchalardan 10% dan ortiq miqdordagi tarkibiy va mexanik sifat ko'rsatkichlarini yomonlashtiradi.
Xamir bug'doy unining kombinatsiyasida makaron uchun retseptga kirish turli xil turlar - un bug'doyning qattiq navlari va yumshoq navlari va shu bilan bir vaqtning o'zida eng katta miqdordagi unumi (85%) oziq-ovqat sanoatida eng keng tarqalgan va arzonligi sababli. Ushbu ixtironi shakllantirishda, sifatni yaxshilash omili bug'doyli qattiq navlarning un shaklida tabiiy qo'shimcha hisoblanadi. 5% dan kam bo'lgan qattiq navlardan foydalanganda makaron mahsulotlarining tarkibiy va mexanik ko'rsatkichlari va 5% dan ortiq foydalanish mos emas, chunki Ushbu unni 5% miqdorida qo'shish optimal tarkibiy va mexanik xususiyatlarga erishish uchun etarli.
Do'stlaringiz bilan baham: |
