Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

 
11.10. Омухта ем массасини саклаш. 
Омухта ем ва уни ташкил килувчи компонентлар уюм ва идиш-
копларда сакланадилар. Идиш сифатида газламадан ёки полиэтилендан 
тикилган халталар ишлатилади. Идишларда хам сочилувчан ва хам 
кумалокланган омухта емни саклаш мумкин. Мисол тарикасида Голик М.Г. 
ва Александрова И.П.ларнинг кумалокланмаган ут унини саклашда кадоклаш 
турининг 
каротин 
микдорининг 
йуколишига 
таъсири 
хакидаги 
маълумотларини келтирамиз (10-жадвал).
 
10-жадвал. 
 
Турли хил идишларда сакланган ут унидаги каротин микдорининг 
йуколиши (%). 
Саклаш усули 
Саклаш вакти, ой 
1 
2 
3 
4 
Уюмда 
Буз халтада 
Крафт халтада 
Полиэтилен халтада 
21,5 
20,0 
18,5 
16,3 
45,0 
43,5 
33,5 
31,5 
52,0 
49,0 
38,0 
36,4 
54,5 
52,0 
39,5 
36,9 

---

Кумалокланган ва брикетланган омухта емни таркибини узгар-
тирмасдан саклаш ва саклашдаги катта кулайликлар нуктаи назаридан ишлаб 
чикариш сочилувчан омухта ем ишлаб чикаришга нисбатан максадга 
мувофикдир. Зеро, таркибига кирган компонентлар тури ва таркибидан 
боглик холда сочилувчан омухта емнинг хажмий массаси 480...680 г/л, 
кумалокланган омухта емники эса 600...660 г/л ни ташкил килади. Омухта ем 
завод ва цехларини лойихалашда сочилувчан омухта емнинг хажмий массаси 
500 г/л, кумалокланган омухта емники эса 630 г/л деб кабул килинади. 
Шундай килиб, кумалокланган омухта ем саклаш ва ташишида камрок жойни 
эгаллайди. 
Сочилувчан ва кумалокланган омухта емлар орасидаги мухим фарк 
уларнинг окувчанлигидадир. Чунончи сочилувчан омухта ем учун табиий 
киялик бурчаги 40...44о булса, кумалокланган омухта ем учун эса 33...38о ни 
ташкил килади. Сочилувчан омухта ем анча тез жипслашади ва уларни 
чикариш бункерларида титровчи мосламалар урнатилади. Шунингдек, 
уларда баъзан бир таркиблилигини бузишга олиб келадиган уз-узидан 
сараланиш холати хам кузатилади. Идишда сакланаётган омухта ем тез 
жипслашади. 
Бирок куп холатларда бир хил рецепт буйича ишлаб чикарилган 
сочилувчан ва кумалокланган омухта емларнинг сифат буйича узгаришлари 
бир хил булади. Бинобарин, уларни бир хил шароитда 12 % намлик билан 
140 сутка саклаганда, хул протеин, ёг, аммиак, каротин ва кислоталар 
микдори бир хил ораликда узгарган (11-жадвал). 
 
11-жадвал.