Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

11.8. Маккажухори донини саклаш. 
Маккажухори дони таркибида муртагининг катталиги 8 - 15 % ва кичик 
критик намлик 12,5 - 13 % га эга булганлиги учун саклашда анча 
кийинчиликка олиб келади. Донни кабул килиш пунктларида сутали, дон 
кабул килиниб, унинг намлиги 25 - 30 % ни ташкил килади. Саклашда 
суталар уюмининг баландлиги унинг намлигидан боглик. Намлик 16 % дан 
кичик булса, баландлик 3,5 м булиши керак. Агар намлик 18 % дан кичик 
булса, баландлик 3 метргача булади. 

---

11.9. Шоли донини саклашнинг технологик асослари. 
Нотугри шароитда, яъни хароратнинг ошиши ва доннинг уз-узидан 
кизиши, шоли донининг саргайишига олиб келади. Саклашда доннинг 
саргайиши ноъмакул нарса булиб, махсулотнинг сифатини пасайтиради. Куп 
текширишлар шуни курсатадики, гуручнинг саргайиши турли табиатга эга. 
Масалан, махсулот таркибидаги кайтарувчи канд моддалари билан 
аминокислоталар орасидаги реакция натижасида меланоидларнинг пайдо 
булиши шулар жумласидандир. 
Омборда шоли дони намлик ва шамоллатиш курилмасининг туридан 
боглик холда 1,5 ва 5 метр уюм хосил килиб сакланади. 
Шоли партияларида хароратни текшириш даврийлиги 9-жадвалда 
келтирилган. 

---

9- жадвал 
 
Шоли партияларида хароратни текшириш даврийлиги 
 
Доннинг 
намлик буйича 
холати 
Саклашга кабул 
килингандан сунг 
3 ой давомида 
дон уюмининг харорати, оС 
Т < 0 
0 < T < 10 
10
Курук 
Урта курук 
Нам 
Хул 
3 кунда 1 марта 
2 кунда 1 марта 
хар куни 
хар куни 
15 кунда 
1 марта 
10 кунда 
1 марта 
7 кунда 
1 марта 
хар куни 
15 кунда 
1 марта 
10 кунда 
1 марта 
5 кунда
1 марта 
хар куни 
10 кунда 
1 марта 
10 кунда
1 марта 
хар куни 
хар куни