Universum: технические науки

 
 

---

№ 12 (93)
декабрь, 2021 г. 
__________________________ 
Библиографическое описание: Джураева Л.Р. ХИМИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // 
Universum: 
технические 
науки 
: 
электрон. 
научн. 
журн. 
2021. 
12(93). 
URL: 
https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12741
  
ХИМИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 
Джураева Лайло Рахматиллаевна 
ассистент, 
Бухарский инженерно-технологический институт, 
Республика Узбекистан, г. Бухара 
E-mail: [e-mail] 
 
CHEMICAL FOOD SAFETY 
Laylo Dzhuraeva 
Assistant, 
Bukhara Engineering Technological Institute, 
Republic of Uzbekistan, Bukhara 
 
АННОТАЦИЯ 
В обзорной статье рассматриваются различные методы – физическое, физико-химические и биохимические, 
применяемые для анализа химических рисков и опасностей пищевых продуктов и сырья. Обсуждаются 
недостатки и приимущества существующих методов анализа и разрабатываемых новейших подходов оценки 
качества безопасности. 
ABSTRACT 
The review article examines various methods – physical, physicochemical, and biochemical, used for the analysis 
of chemical risks and dangers of food and raw materials. The disadvantages and advantages of the existing methods 
of analysis and the newest approaches for assessing the quality of security being developed are discussed. 
 
Ключевые слова: 
риск, опасность, химикаты, анализ, инструментальные методы, качество, достоверность. 
Keywords:
risk, hazard, chemicals, analysis, instrumental methods, quality, reliability. 
________________________________________________________________________________________________ 
Введение 
Контроль качества пищевого продукта – это 
процесс, предназначенный для оценки состояния 
продукта или цепи производства с целью принятия 
корректирующих действий для поддержания и га-
рантирования качества. Получение пищевого про-
дукта или процесс производства пищевого продукта 
контролируется вдоль всей технологической цепы – 
от сырья до готового продукта. Цель анализа хими-
ческий безопасности заключается в формировании 
общей картины основных стадий и компонентов.