Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Оборудование: водяная баня, конические колбы с притертой пробкой с воздушным холодильником, пробирки, пипетки, фильтровальная бумага.
Реактивы: растительное масло, 1%-спиртовый раствор едкого калия, 2%-раствор сернокислой меди, раствор серной кислоты.
Ход работы.
В коническую колбу ёмкостью 50 мл вносят 1 мл растительного масла и добавляют 20 мл спиртового раствора едкого калия. Колбу закрывают пробкой с воздушным холодильником и нагревают на кипящей водяной бане в течение 15-20 минут, затем в колбу доливают горячую воду и растворяют в ней мыло.

1. 
   Открытие глицерина в гидролизате.
   

В пробирку наливают 1-2 мл гидролизата и добавляют равный объем раствора щелочи, а также 3-4 капли раствора сернокислой меди. Полученную смесь встряхивают и наблюдают ярко-синее окрашивание, характерное для глицерата меди.
Реакция протекает в щелочной среде согласно следующему уравнению:
1. CuSO₄ + 2KOH ―→ Cu (OH)₂ + К₂SO₄

2 . СН₂ - ОН СН₂ - О

Си

СН-ОН + Cu(OH)₂ ―→ CH – O + 2H₂O

CH₂-OHCH₂ - OH
Глицерат меди

2. 
   Выявление свободных жирных кислот.
   

В пробирку наливают 5 мл раствора гидролизата, добавляют равный объем раствора серной кислоты и помещают её в кипящую водяную баню. При взаимодействии кислоты с мылом выделяются свободные жирные кислоты, которые всплывают на поверхность жидкости. Реакция протекает по следующему уравнению:
2С₁₇Н₃₅ - СООК + Н₂SO₄ ----- 2С₁₇Н₃₅СООН + К₂SO₄


Опыт – 2. Обнаружение продуктов обмена жиров в биологических жидкостях
Реактивы: 1%-раствор едкого натрия; 2%-раствор йода в йодистом калии, раствор хлорного железа, моча или растворы, содержащие ацетон и ацетоуксусную кислоту.

1.