Источник:
Кабушкин Н.И., Бондарнко Г.A. «Менеджмент гостиницы и
ресторанов» Учебник, -Mинск: “Новое знание”, 2003.-300 с.
Предложенные Н.И. Кабушкиным и Г.А. Бондаренко критерии дают
представление о пригодности и соответствии профессии, раскрывают
индивидуальные качества. Вследствие чего у работодателей складывается
общий портрет претендента.
Данные критерии составляют модель основных минимальных требований.
Для повышения культуры обслуживания на предприятиях питания, мы
предлагаем при найме на официантов, метод первичной диагностике
377
претендентов, который состоит из пяти критериев. Данные критерии составляют
модель основных минимальных требований к будущим официантам
Приятный голос и открытость в общении.
Слишком грубый, звонкий
или наоборот тихий голос претендента может отрицательно повлиять на
первоначальное впечатление. Наряду с приятным голосом, открытость в
общении играет важную роль в установлении первоначальной коммуникативной
связи между клиентом и официантом.
Обходительность и скромность
. Обходительность – это одно из первых
требований к обслуживающему персоналу. Скромность же должна проявляться
в меру. Чрезмерная скромность может быть оценена клиентом как проявление
безразличия.
Физическое совершенство.
Основной обязанностью официанта является
сервировка стола, выполнение заказа и уборка со стола использованных
принадлежностей. К тому же официанты проводят весь рабочий день на ногах.
Все это требует достаточной физической подготовки.
Фотографическая память
. Профессия официанта предполагает описание
состава блюд, его ингредиентов, а также правильное и точное его описание.
Запоминание заказанных напитков и блюд.
Железные нервы и сила воли.
Официант должен с терпением и
уважением относиться к требованиям клиентов. Для этого необходимы
железные нервы и стальной характер. Поэтому менеджеры обращают внимание
на этот факт. При собеседовании они искусственно создают ситуации,
провоцирующие претендентов; заставляют ждать по несколько часов.
Таким образом, предлагаемая нами модель, состоящая из 5 основных
требований, должна помочь менеджерам в выборе претендентов при найме.
Даже отсутствие одного из критериев может снизить эффективность
обслуживания клиентов.
Необходимо отметить, что затраты, связанные с всесторонним изучением
трудовых ресурсов на предприятиях общественного питания, являются
высокими, но в то же время дают полную картину об их пригодности к данной
профессии [2].
В целях изучения эффективности данной модели, нами были
проанализированы веб-сайты российских ресторанов, осуществляющих найм
официантов по данным критерием. В соответствии с которыми выдвигаются
следующие требования о профессии официанта: наличие серьезной мотивации;
принятие профессии, как части своей жизни; разговаривать на нескольких
иностранных языках; грамотная разговорная речь, требования, связанные с
возрастом, полом и национальностью; наличие высшего образования, артистизм.
Самое интересное в том, что этот список требований можно продолжить в
соответствии с концепцией ресторана. Например, особенностью «
Кафе Пушкин
»
является не то, что здесь заняты 80 человек официантов, а относительно высокие
цены. В этом ресторане основными требованиями при найме официантов,
является внешнее сходство с великим русским писателем А.С.Пушкиным,
знание нескольких иностранных языков и артистизм. Из 80 официантов всего
378
лишь 5 женщин. Это объясняется тем, что в тот период только мужчины владели
данной профессией [3].
В заключении можно сделать вывод, что предлагаемая нами модель,
состоящая из 5ти критериев, не всегда применяется в практике найма. Рестораны
в основном ориентируются на концепцию предлагаемых услуг и выдвигают свои
критерии. Успех оказываемых официантами услуг зависит от способности
менеджеров по кадрам в подборе персонала.
Do'stlaringiz bilan baham: |