Toshkent viloyati chirchiq davlat pedagogika instituti tabiiy fanlar kafedrasi p. Mirxamidova, X. S. Nurmetov

Fermentlarning o’ziga xosligi 

        

Fermentlar  biologik  katalizator  bo’lib,  ular  o’ziga  xos  ta’sir  qilish 

xususiyatiga  ega.  Ularning  bunday  o’ziga  xosligi  tirik  organizmlarga  xos  bo’lgan 

muhim  xususiyatlardan  biri  hisoblanadi.  Katalitik  jarayonlarda  ferment-substral 

kompleksining hosil bo’lishi, fermentlarning oqsil molekulasi tuzilishiga, uning aktiv 

qismlari  bilan  substratning  tegishli  guruhlari  o’rtasidagi  kimyoviy  bog’lar  hosil 

bo’lishiga  bog’liq.  Har  bir  ferment  ma’lum  bir  substratga  yoki  molekuladagi 

kimyoviy  bog’ning  ma’lum  tipigagina  ta’sir  etadi.  Shunday  qilib  fermentlarning 

o’ziga xos mohiyati, ferment substratga kalit qulfga tushganday mos kelishi zarur. 

      

Metodning  prinsipi.  Amilaza  va  saxaroza  fermentlarini  turli  substratga, 

ya’ni kraxmal va saxaroza ta’siri tekshiriladi. 

---