Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Margarin 
mahsulotlarining 
assortimenti. 
Margarin 
mahsulotlari 
quyidagilarga bo‘linadi: 
 
1.margarinlar  (bu  yog‘  va  sut  yoki  suv  emulsiyasi)  tarkibidagi  yog‘ning 
miqdori 82 % dan kam bo‘lmasligi kerak. (sutli margarinlar). 
 
2.  yog‘lar  (qandolat,  non  mahsulotlari va oshpazlik  uchun),  yog‘ning  miqdori 
99,7 % gacha bo‘ladi. 
Ishlatilishiga va retsepturaga qarab margarinlar quyidagi guruhlarga bo‘linadi: 
oshxona  va  sara  (buterbrod)  margarinlar;  sanoatda  qayta  ishlash  va  umum 
ovqatlanish tizimi uchun; maza kirituvchi qo‘shimchalar qo‘shilgan (yog‘liligi 62 % 
dan  kam  bo‘lmasligi  kerak)  margarinlar.  Margarinlar  qattiq,  yumshoq  va  suyuq 
holatda  bo‘lishi  mumkin.  Yumshoq  margarinlar  buterbrod  yog‘i  sifatida  ishlatiladi. 
Suyuq  margarinlar  non  mahsulotlari,  unli  kandolat  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda  
foydalaniladi.  
Oshxona 
guruhidagi 
margarinlardan 
buterbrod 
mahsulotlari 
sifatida 
shuningdek,  qandolat  va  kulinar  mahsulotlari  tayyorlash  uchun  ham  foydalaniladi. 
Oshxona  (sutli)  guruhidagi  “Noviy”  ,  “Era”  sariyog‘li  margarinlari  tarkibidagi  yog‘ 
miqdori 82% dan kam bo‘lmagan holda tayyorlanadi. 
Sara  margarinlar  tarkibida  turli  yog‘lar  salomasni  bir  nechta  turi,  kokos  yoki 
palmoyadro moyi, pereeterifikatsiyalangan yog‘lar va boshqa qo‘shimchalar mavjud. 
Past kalloriyali margarinlar “Stoloviy”, “Raduga”, “Solnechniy”, “Gorodskoy” 
tarkibida  40%  dan  75%  gacha  yog‘,  shu  jumladan  23-40  foizi  suyuq  o‘simlik 
moyidan  tayyorlangan  har  xil  qotish  va  erish  haroratiga  ega  bo‘lgan  oziqa  salomasi 
bilan 
pereeterifikatsiyalangan 
yog‘  bo‘ladi.  Bulardan  tashqari  tarkibida 
pereeterifikatsiyalangan  yog‘  va  fosfatid  konsentrati  bo‘lgan  “Zdorove”  parxez 
margarinlari ham ishlab chiqariladi. 
Margarinlar  qandolatchilik,  non  mahsulotlari  sanoati  va  umumiy  ovqatlanish 
tizimi  uchun  mo‘ljallangan  bo‘lib,  tarkibida  yog‘  miqdori  82%  dan  kam  bo‘lmaydi.  
Maza  kirituvchi  moddalari  bor  margarinlar  (shokoladli)  tarkibida  kakao-poroshok, 
ko‘p miqdorda shakar bo‘ladi va ular qandolat mahsulotlar tayyorlash uchun  
 
 
 

---

 
83 
ishlatiladi.  Qandolat  yog‘lari  quyidagi  assortimentda  ishlab  chiqariladi:  pechene, 
shokolad va vafli mahsulotlari uchun keks tayyorlash uchun pereeterifikatsiyalangan 
yog‘lar  asosidagi  qattiq  yog‘lar  pereeterifikatsiyalangan.  Non  mahsulotlari  uchun 
ishlatiladigan yog‘lar fosfatid qo‘shilib suyuq holatda tayyorlanadi. 
Kulinar  yog‘lari    turli  tarkibga  ega  bo‘lib  quyidagi  komponentlardan  iborat: 
salomas, pereeterifikatsiyalangan yog‘, o‘simlik moyi. Ba’zi kulinar yog‘lar tarkibiga 
mol yog‘i ham qo‘shiladi.