Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

 
6.Коньяк маҳсулотлари 
Коньяк янги тайёрланган оқ узум виносини ҳайдаш йўли билан олинадиган 
коньяк спиртидан тайёрланади. Олинган узум спирти эмандан ясалган бочкаларга 
қуйилади ва унда узоқ муддат сақланади. Спиртининг сифати ва эман бочкаларда 
сақланиш муддатига кўра коньяк икки турга: оддий ҳамда маркали коньякларга 
бўлинади.
Уч йилдан беш йилгача етилтирилган коньяклар оддий коньяклар дейилади. 
Уларга 3 йил етилтирилган “Уч юлдузли”, 4 йил етилтирилган “Турт юлдузли” ва 
5 йил етилтирилган “Беш юлдузли” коньяклар киради. Коньяк этикеткасидаги ҳар 
бир юлдуз коньяк спиртининг эман бочкаларда бир йил етилтирилганини 
билдиради. Оддий коньяклар таркибида 40-42% спирт ва 1,5% қанд бўлади.
Маркали коньяклар 6 йилдан ортиқ етилтирилади. Уларга 6-7 йил 
етилтирилган KС (коньяк видержанний, яъни етилган коньяк); 8-10 йил 
етилтирилган КВВК (коньяк видержанный, высшего качества, яъни юқори 
сифатли етилтирилган);
10 йилдан ортик етилтирилган КС (коньяк старый, яъни секи, кўп йиллик) 
коньяклари киради. Ун йилдан ортиқ етилтирилган ОС (очень старый, яъни жуда 
эски) коньякларга: “Юбилейний”, “Армения”, “Двин” ва “Ереван” номли 
коньяклар киради. Маркали коньякларнинг ўткирлиги 42-57%, таркибида 0,7% 
қанд бўлади.

---

Коллекцияли коньяклар — бу юқори сифатли, эман бочкаларда 5 йилдан 
ортиқ қайта етилтирилган коньяклар бўлиб, ўткирлиги 42-57% дир. Турли 
мамлокатларда ишлаб чиқарилган коньяклар таъмининг хислатлари бир ҳилда 
бўлмайди. Масалан, Арманистон коньяклари букетининг алоҳида тўлалиги, ўзига 
ҳос кучли ванил ҳиди ва юқори сифати билан ажралиб туради. Бу коньяклар 
бизнинг мамлокатимиздагина эмас, балки чет элларда ҳам машҳурдир. 
Грузиянинг “Енисели”, “Греми”, “Варцихе” “Тбилиси” ва бошқа коньяклари 
нафис нозиқ букетга эга бўлиб, таъми бошқа республикаларда ишлаб 
чиқарилаётган коньякларга кўра анча енгилдир.
Коньяк сифатига баҳо беришда унинг таъми, ҳушбўйлиги, букети, тиниқлиги 
асос қилиб олинади. Коньяк ҳам винолар каби 
жойланади
ва 
сақланади..