Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Пархезбоп нонлар.
Бундай
маҳсулотларга маҳсус
рецепт 
бўйича тайёрланган ва турли касалликларга мубтало бўлган кишиларга 
мўлжалланган нон маҳсулотлари киради.
Ноннинг пархезбоп навларига: 
оқсилли-кепакли
ва пишкоқ бўғдой унидан 
тайёрланган нонлар киради, уларда ҳазм бўладиган углеводлар жуда как миқдорда 
бўлиб, қанд касалига учраган кишиларга мўлжалланади.
Ахлорид нон
бўғдой унидан, ҳамири зардобга қорилиб пишириладиган 
тузсиз нон бўлиб, қон босими баланд ва нефрит билан оғриган беморларга 
мўлжалланади.
Тухум пўчоқли тешикқўлча
рахит ва меъдасида кислота ортиб кетган 
касалларга мўлжалланади.
Миллий нав
нонлар. Ноннинг одатдаги навларидан ташқари, айрим 
республикаларда миллий навлари ҳам ишлаб чиқарилади. Улар одатдаги 
нонлардан ҳамирининг таркиби, тайёрлаш жараёни, пишириш воситалари (тандир 
нони, шакли, ўлчами, ташқи безаги, таъми ва бошқалари) билан фарқланади.
Ўзбек миллий нав нонларира гижда, оби, патир, ширмой, пулоти нон, қўлча 
сингари ёпган нонлар киради.
Тешикқўлча маҳсулотлари.
Бундай маҳсулотлар ошмаган қаттиқ ҳамирдан 
ҳалқа шаклида тайёрланади. Ҳамир буғланмайдиган усул билан қуйилади. 
Маҳсулот формага солингач, крахмални елим ва шакарлаш учун қайнок сувга 
солиб олинади.
Шунинг учун ҳам маҳсулот сирти ялтироқ ва қип-қизил бўлиб пишади.
Тешикқўлча маҳсулотларига майда ва йирик тешикқўлчалар, баранка (сушки, 
бублики) киради.
Катта тешикқўлча 
(баранка) таркибига қараб оддий, шакарли, сутли-ёғли, 
горчицали, ванилли, лимонли, заъфарли, розовий, бодомли ва бошқа турларга 
бўлинади.

---

Кичик ҳалқасимон тешқўлча 
 
(сушка) баранкага қараганда хийла майда; ва 
ингичка ҳалқасимон бўлади. Рецептурасига қараб сушканинг ҳамири оддий, 
тминли, кўкнорли, тузли, сутли-ёғли, ванилли ва бошқа турларга бўлинади.