Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Майизли кепаксиз нон
олий нав бўғдой унидан тайёрланади, ҳамирра шакар 
(4—5%), қиём (2%), майиз (10%) ва маргарин (2%) қўшилади.
Горчицали кепаксиз нон
(формали ва печда) тортиб ва доналаб сотиладиган 
қилиб, 1-нав унга горчица ёғи (8%) ва шакар (6%) қўшиб пиширилади. Горчицали 
нон ўта ғовак-ғовақ кислоталилиги ўртача бўлади, у овалсимон ёки юмалоқ 
шаклда тайёрланади.
Чайний нон
2-нав бўғдой уни (90%) билан жавдар уни (10%) аралашмасидан 
тайёрланади. Ҳамирга қиём (10%), солод (2,5%), кашнич (0,2%) қўшилади, у 
формада ва печда, тортиб ва доналаб сотиладиган қилиб тайёрланади.
Булочка маҳсулотлари.
Батонлар
 
ноннинг яхшиланган турига киради, 
чунки уларнинг таркибига ҳар ҳил миқдорда шакар солинади, айрим турларига эса 
шакардан ташқари, маргарин, сут, тухум ва бошқа маҳсулотлар қўшилади. Оддий 
батон таркибида ун, сув, туз ва ҳамиртуруш бўлади. Барча турдаги батонлар 
узунчоқ овалсимон шаклда, тумтоқ ёки учли бўлиб, сирти кийшиқроқ қилиб 
кесиб-кесиб қўйилади, у ўта ғовак-ғовак ва кислотаси кам бўлади. Оддий, 

---

кесилган, майизли, городской, сутли, хонаки, столичний ва бошқа батонлар энг 
кўп тайёрланади.
Булка ва ҳилма-хйл булочкалар
ҳам батон ҳамиридан тайёрланиб, унга 
шакар ва булкаларнинг тўйимлилик қимматини ва таъмини яхшиловчи бошқа 
маҳсулотлар қўшилади. Улар ўта ғовак-ғовақ кислоталари кам бўлади. Лекин 
батондан фарқ қилиб, оғирлиги 50 
г
дан 200 
г
гача турли формада чиқарилади. 
Городской, сайка, рус булкаси, кўкнорли, кўкнорли ўрилма, калач ва ҳилма-ҳил 
булочкалар (бурама булка; розам булка, рожоқ, тароқсимон, тақасимон ва бошқа 
булкалар) энг кўп тайёрланадиган булкалардир.
Сутли-ёғли маҳсулотлар.
Олий ва 1-нав унга кўпроқ миқдор шакар (7— 
30%), ёр (3,5—24%), тухум ва бошқа маҳсулотлар қўшиб тайёрланади. Сутли 
маҳсулотлар ассортиментига: Ёғли ширин булка, урама булка, ватрушка, ўрилма, 
балиқсимон, сумкасимон, оққушсимон булкалар киради.