|
Tadqiqot usullari. Organoleptik ko'rsatkichlar (rangi, hidi, ta'mi va tuzilishi) GOST 52054 bo'yicha aniqlanadi; sut harorati - GOST 26754 bo'yicha; zichlik - GOST R 54758-2011 (areometrik usul) bo'yicha; kislotalilik - GOST R 54669-2011 bo'yicha (titrlash usuli); tozalik guruhi - GOST 8218 bo'yicha (filtrlash usuli); bakterial ifloslanish - GOST R 53430-2009 bo'yicha (reduktaza testi yoki boshqa tasdiqlangan usul bilan); somatik hujayralar tarkibi - GOST 23453 bo'yicha (vizual va / yoki viskometrik usul); inhibitiv moddalar - GOST 23454 (resazurin bilan), GOST R 51600-2000 bo'yicha; yog'ning massa ulushi - GOST 5867 (Gerber usuli) bo'yicha; qattiq moddalarning massa ulushi - infraqizil chiroq bilan quritish orqali; oqsilning massa ulushi - GOST 25179 (kolorimetrik, refraktometrik yoki rasmiy titrlash) va (yoki) Kjeldahl bo'yicha - GOST 23327-98 bo'yicha.
Tahlillar ikkita parallel namunada o'tkazilishi kerak. Yakuniy natija sifatida ushbu ikki tadqiqotning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi.
Tadqiqot uchun mo'ljallangan xom ashyo namunasi 3-4 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi va undan 350-500 sm 3 namuna olinadi.
Harorat Yaxshilab aralashtirilgan namuna shisha suyuqlik (lekin simob emas) termometr yordamida Selsiy bo'yicha darajalarda o'lchanadi. U pastki raqamlashtirilgan belgiga botiriladi va kamida 2 daqiqa davomida sutda saqlanadi. Ko'rsatkichlar sutdan termometrni olib tashlamasdan olinadi.
Organoleptik ko'rsatkichlar- rangi, tuzilishi, hidi va ta'mi - vizual va organoleptik tarzda aniqlanadi. Hid va ta'mni to'g'ri baholash uchun 60 sm 3 sut namunasi suv hammomida 72 ° C haroratgacha qizdiriladi va 30 s davomida saqlanadi. Shundan so'ng, xom ashyo solingan kolba suv hammomidan chiqariladi va 37 ± 2 ° S haroratgacha sovutiladi. Idishni ochib, darhol sut hidini aniqlang. Keyin xuddi shu namuna 20 ± 2 ° S haroratgacha sovutiladi, quruq toza stakanga quyiladi va uning ta'mi baholanadi. Ta'mi va hidi ham jadvalda keltirilgan gradatsiyaga muvofiq 5 balli shkala bo'yicha baholanadi.
Sut xomashyosining ta'mi va hidini baholash uchun shkala
Hid va ta'm
|
Sifat nazorati
|
|
Toza, yoqimli, ozgina shirin
|
Ajoyib
|
|
kam ifodalangan, bo‘sh
|
|
|
Zaif ozuqa, zaif oksidlangan, zaif non, zaif lipolitik, zaif nopok
|
Qoniqarli
|
|
Aniq yem (sutga achchiq ta'm beruvchi piyoz, sarimsoq, shuvoq va boshqa o'tlar kiradi), nonli, sho'r, oksidlangan, lipolitik, chiriyotgan ta'mi
|
|
|
Neft mahsulotlari, dorivor, yuvish, dezinfektsiyalash va boshqa kimyoviy moddalar, kimyoviy moddalarning achchiq, achchiq, mog'orlangan, chirigan ta'mi, hidi va ta'mi
|
Juda yomon
|
|
Kiruvchi xom ashyoning mustahkamligi va rangi xususiyatlari GOST R 52054 ga muvofiq baholanadi.
Zichlik yuqoridagi hujjatlardagi qoidalarga muvofiq belgilanadi. 250 yoki 500 sm 3 hajmdagi tekshirilgan sut namunasi oldindan 40 ° C haroratgacha qizdiriladi, keyin 5 daqiqa davomida saqlanadi va 20 ± 5 ° C haroratgacha sovutiladi. Shundan so'ng, sut ko'pikli shisha tsilindrga tushmasligi uchun devor bo'ylab ehtiyotkorlik bilan quyiladi, unga gidrometr asta-sekin botiriladi va erkin suzuvchi holatda qoldiriladi (u silindrning devorlariga tegmasligi kerak). Zichlik ko'rsatkichlarining birinchi o'qishi gidrometr statsionar holatda to'xtagandan keyin 3 minut o'tgach, shkala ko'rsatkichlariga muvofiq sut meniskusining yuqori qirrasi bo'ylab vizual ravishda amalga oshiriladi. Keyin qurilma asta-sekin balast darajasiga qadar balandlikka ko'tariladi va yana tushiriladi va uni erkin suzuvchi holatda qoldiradi. Statsionar holatda yangi to'xtashdan so'ng, zichlik ko'rsatkichlarining ikkinchi o'qishi amalga oshiriladi. Bunday holda, tekshiruvchining ko'zi meniskus darajasida bo'lishi kerak. 20 ° C sut haroratida zichlikni aniqlash uchun olingan ikkita qiymatning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi. Agar sut harorati 20 ° C dan chetga chiqsa, zichlik ko'rsatkichlarini o'qishda har bir daraja uchun 0,2 birlik tuzatish kiritiladi: agar harorat yuqoriroq bo'lsa, shkala bo'yicha olingan zichlik qiymatiga o'zgartirish kiritiladi va agar bo'lsa. u pastroq, ayiriladi. Zichlik gidrometr darajalarida yoki kg/m 3 da ifodalanadi.
Sutning zichligini aniqlash natijasi (P 20), usulning xatosini hisobga olgan holda, formula shaklida taqdim etilishi kerak.
bu erda P g - harorat uchun tuzatishni hisobga olgan holda 20 ° C da zichlik qiymati; DP a - zichlikni areometrik usul bilan aniqlashda xatolik (0,5 kg / m 3 dan ko'p bo'lmagan).
Do'stlaringiz bilan baham: |
