Sut tarkibidagi yog' miqdorini aniqlash

Sut tarkibidagi yog' miqdorini aniqlash
Yog 'kislota usuli bilan GOST 5867-69 bo'yicha butirometrlar yordamida aniqlanadi.
Usul konsentrlangan sulfat kislota va izoamil spirti ta'sirida sutdan yog'ni uzluksiz qatlam shaklida ajratishga asoslangan bo'lib, uning hajmi butirometrning gradusli qismida o'lchanadi. Butirometrlar GOST 1962-66 talablariga muvofiq ishlab chiqariladi.
Ta'riflash texnikasi. Quruq butirometrda bo'yinni ho'llamaslikka harakat qilib, silindrga 1,81-1,82 g / sm 3 zichlikdagi 10 ml sulfat kislota qo'shing. Keyin 10,77 ml tekshiriluvchi sut pipetka bilan o'lchanadi. Pipetkani 45 ° burchak ostida egib, butirometrning bo'yinining ichki devoriga qo'llash orqali sut asta-sekin oqishi uchun ruxsat beriladi, shunda u sulfat kislota bilan aralashmaydi, balki uning ustiga qatlamlanadi. Sutning oxirgi tomchisi pipetkadan oqib chiqqach, butirometrdan pipetkani olib tashlamasdan 7 soniya ushlab turing. Pipetka uchida qolgan tomchi puflanmaydi. Keyin 1 ml izoamil spirti qo'shing. Suyuqliklarni qo'shishning ko'rsatilgan ketma-ketligiga rioya qilish kerak, chunki agar siz uni sindirib, avval sut qo'shsangiz, qurilmaning tor qismida hosil bo'lgan koagulyatsion oqsilning quyqalarini aniqlash qiyin bo'ladi. Kislota va sutni aralashtirish aralashmaning kuchli isishiga olib keladi, shuning uchun reagentni quyish vaqtida butirometrni shtativda saqlash kerak.
Butirometr mantar bilan yopiladi, oqsillar to'liq eriguncha bir necha marta teskari aylantiriladi, uni sochiq bilan o'rab, ko'rsatkich barmog'ingiz bilan mantarni qo'llab-quvvatlaydi. Keyin butirometrlar 65 ± 2 ° S haroratli suv hammomiga vilkalari pastga qarab 5 daqiqa davomida joylashtiriladi, shundan so'ng ular simmetrik ravishda sentrifuga rozetkalariga kiritiladi. Butirometrlarning soni toq bo'lsa, suv bilan to'ldirilgan boshqasini qo'shing. Butirometrlar gradusli qismi markazga (gorizontal sentrifugada) yoki yuqoriga (vertikal joylashtirilgan patronlarda) qaragan holda joylashtirilishi kerak. Santrifüjning davomiyligi 1000-1200 rpm tezlikda 5 minut.
Santrifüjlash jarayonida aralashmaning butirometrlardagi harorati pasayadi va butirometr shkalasi 65 ° C haroratda kalibrlanganligi sababli, santrifüjdan so'ng ular yana 5 daqiqa davomida 65 ° C haroratda suv hammomiga joylashtiriladi. Keyin, qurilmani vertikal holatda ushlab turing, uni suvdan chiqarib oling, sochiq bilan artib oling, tiqinni qo'llab-quvvatlang va yog 'miqdorini hisoblang. Buning uchun yog 'ustunining pastki chegarasi o'lchovning har qanday bo'linmasida o'rnatiladi, undan keyin bo'linishlar soni yog' ustunining konkav meniskining pastki nuqtasiga hisoblanadi.
Qurilmaning o'lchovi ko'z darajasida bo'lishi kerak. Butirometr ko'rsatkichlari sutdagi yog 'miqdoriga foizda mos keladi: katta bo'linmalar yog'ning butun foizini, kichik bo'linmalar - o'ndan bir qismini bildiradi. Parallel aniqlashda butirometr ko'rsatkichlari o'rtasidagi tafovut 0,1% dan oshmasligi kerak.
Xom sutning shaxsiy kompyuteri 88-sonli Federal qonunida va unga kiritilgan 163-sonli o'zgartishlarda, shuningdek, GOST R 52054 "Tabiiy xom sigir suti" va "Uslubiy tavsiyalar" da belgilangan sut xom ashyosiga qo'yiladigan talablarni o'rganishdan boshlanadi. tabiiy xom sigir sutini qabul qilish, topshirish va hisobga olish tartibi.
Ish jarayonida talabalar ushbu hujjatlardagi ko'rsatmalarga muvofiq xom sut sifatini belgilaydilar. Sut namunasida quyidagilar aniqlanadi: qayta ishlash uchun qabul qilingan xom ashyo partiyasining harorati; organoleptik ko'rsatkichlar; titrlanadigan kislotalilik; zichlik; tozalik guruhi; quruq yog'siz moddalar, yog'lar, oqsillarning massa ulushi; issiqlikka chidamlilik guruhi; bakterial zaharlanish; somatik hujayralar tarkibi; inhibitiv moddalar mavjudligi; sutning tabiati. Sutning muzlash nuqtasini aniqlash usuli bilan tanishing.
Xom sut namunasi GOST 13928 "Qayta ishlangan sut va qaymoq" da belgilangan qoidalarga muvofiq olinadi. Qabul qilish qoidalari, namuna olish usullari va tahlilga tayyorlash”, GOST 26809 “Sut va sut mahsulotlari. Qabul qilish qoidalari, namuna olish usullari va namunalarni tahlilga tayyorlash”, GOST R 53430-2009 “Sut va sutni qayta ishlash mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil usullari”.
Qilayotganda laboratoriya ishi quyidagi asboblar va materiallardan foydalaniladi: termometr, gidrometr, tozalik guruhini aniqlash moslamasi, sentrifuga, elektr pechka, suv hammomi, termostat, refraktometr, Somatos moslamasi, infraqizil chiroq, shisha pipetkalar, byuretkalar, butirometrlar, Petri idishlari, shisha silindrlar, metall butilkalar, konussimon kolbalar, probirkalar, shisha stakanlar, Mastoprim preparati, sinov kulturasi, konsentrlangan sulfat kislota eritmasi, 0,1 n natriy gidroksid eritmasi, izoamil spirti, formalin, formaldegid, kalsiy xlorid, rezazurin eritmalari.