Структура и функции белков и пептидов

СВОЙСТВА АМИНОКИСЛОТ 
 
Кислотно-основные свойства 
1.
 
Амфотерность
АК имеют 2 функциональные группы с противоположными свойствами: кислую кар-
боксильную и основную аминогруппу. Поэтому в водном растворе АК существуют в виде 
биполярного иона. 

---

7 
При добавлении в раствор АК дополнительного количества протонов
(кислоты) подавляется диссоциация карбоксильных групп и увеличивается количество
NH
3
+
-групп. АК при этом переходят в катионную форму (приобретают положительный за-
ряд). При добавлении щелочи, наоборот, увеличивается диссоциация карбоксильных групп. 
АК переходят в анионную форму (приобретают отрицательный заряд). Таким образом, изме-
няя pH раствора, можно изменять заряд молекул АК.
Нейтральные АК в воде не имеют заряда. Дикарбоновые АК имеют две карбоксиль-
ные группы, которые диссоциируют, отдавая 2 протона, но поскольку у них только одна 
аминогруппа, принимающая один протон, то такие АК ведут себя как кислоты и раствор их 
имеет кислую реакцию. Сам ион АК заряжается отрицательно.
Диаминомонокарбоновые АК реагируют в водном растворе как слабые основания, так 
как один протон, который освобождается при диссоциации карбоксильной группы таких АК,
связывается с одной из аминогрупп, а вторая аминогруппа связывает протон из водного 
окружения, в результате увеличивается количество OH
–
групп и повышается pH. Заряд иона 
таких АК будет положительным.
Добавляя к раствору АК опреде-
ленное количество кислоты или щело-
чи, можно изменить их заряд. При 
определенном значении pH наступает 
такое состояние, при котором заряд АК 
становится нейтральным. Такое значе-
ние pH получило название 
изоэлектри-
ческой точки (ИЭТ).
При значении pH, 
равном ИЭТ, АК не перемещаются в 
электрическом поле. Если pH ниже 
ИЭТ, катион АК движется к катоду, а 
при pH выше ИЭТ анион АК — к ано-
ду. На этих свойствах АК основана 
возможность разделения их в электри-
ческом поле (электрофорез). Кислые 
АК ИЭТ в слабокислой среде, основ-
ные — в слабоосновной, а нейтральные 
— в нейтральной.