Структура и функции белков и пептидов

---

5 
Тема 1. СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ БЕЛКОВ И ПЕПТИДОВ.
СЛОЖНЫЕ БЕЛКИ 
 
Белки
— высокомолекулярные природные полимеры, состоящие из аминокислотных 
остатков, соединенных пептидной связью; являются главной составной частью живых орга-
низмов и молекулярной основой процессов жизнедеятельности. 
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ 
 
1.
Каталитическая (более 4000 белков — ферменты). 
2.
Сократительная (актин, миозин и т. д.). 
3.
Структурная (белки плазматических мембран, коллаген, эластин и др.). 
4.
Транспортная (транспорт веществ в крови и клетке: гемоглобин, цитохром с, ли-
попротеины и др.). 
5.
Защитная (антитела, иммуноглобулины). 
6.
Регуляторная (факторы роста и дифференцировки клеток и др.). 
7.
Гормональная (гормоны гипоталамуса, гормон роста и др.). 
8.
Буферная (гемоглобиновый белковый буфер, поддержание рН крови). 
9.
Резервная или запасная (казеин, овальбумин и др.). 
10.
Токсины (ботулинический, холерный). 
11.
Антибиотики (неокарциностатин и др.). 
12.
Рецепторная (родопсин, хеморецепторы и др.). 
13.
Белки, поддерживающие онкотическое давление в клетках и крови. 
14.
Энергетическая (в очень малой степени, т. к. продукты гидролиза белка служат 
источником энергии только в особых условиях, например, при голодании). 
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ 
 
I.
 
По функции, выполняемой в организме. 
II. По форме молекулы: 
1.
Глобулярные или шаровидные (альбумины, глобулины). 
2.
Фибриллярные или нитевидные (коллаген). 
III. По степени сложности молекулы: 
1.
Простые (состоят только из аминокислот). 
2.
Сложные (в состав белка входит небелковое вещество — простетическая группа).