Структура и функции белков и пептидов

Пульпа.
Содержит сосуды и нервы и выполняет трофическую, защитную, репаратив-
ную функции. 
Тема 29. БИОХИМИЯ РОТОВОЙ ЖИДКОСТИ 
В полости рта находится 
ротовая жидкость
, или 
смешанная слюна 
(в
 
отличие от 
чи-
стой слюны, 
которую продуцируют слюнные железы).
 
Ротовая жидкость, или смешанная слюна
, — это суммарный секрет слюнных желез, 
детрит полости рта, десневая жидкость, зубной ликвор, микрофлора и продукты ее жизнеде-
ятельности, лейкоциты и продукты их распада, остатки пищи, зубной пасты, ополаскиваю-
щих жидкостей, бронхиальные и назальные секреты. В русской речи используется термин 
«слюна», в медицинской и научной литературе — «ротовая жидкость» (табл. 29.1).
 
Таблица 29.1
Химический состав ротовой жидкости 
Вода, % 
98–99
Муцин, г/л 
3
Плотные вещества, % 
1,4–1,5 
Глюкоза, мг/л 
10–100
Органические в-ва, % 
1 
Амилаза, мг/л 
380
Плотность, кг/м
3
1002–1017
Иммуноглобулин А, мг/л 
190
рН 
6,4–7,3 
Иммуноглобулин G, мг/л 
14
Количество, л/сут 
0,7–1,5
Иммуноглобулин M, мг/л 
2
Хлориды, 0 г/л 
2,5–3, 
Мочевина, мг/л 
200
Ионы кальция, мг/л 
40–50
Холестерол, мг/л 
80
Фосфаты, мг/л 
190–200
Остаточный азот, мг/л 
100–200
Фтор, мг/л 
0,6–1,8
Пировиноградная кислота, мг/л 
9
Белок, г/л 
2–3
Молочная кислота, мг/л 
33
Фракции белков
(электрофорез), %:
альбумины 
α-глобулины 
β-глобулины 
γ-глобулины 
лизоцим 
7–8 
11–12 
45 
18 
18–20 
Углеводы гликопротеинов, 
мг/л: 
гексозамины,
фукоза 
нейраминовая кислота 
общие гексозы
100
90
12
195
Нестимулированная слюна
— это секрет слюнных желез при отсутствии внешней 
стимуляции, 
стимулированная — 
в результате воздействия внешних стимуляторов. Сведения 
о скорости саливации и характера секрета слюны из протоков слюнных желез представлены 
в таблице 29.2 
Таблица 29.2