Структура и функции белков и пептидов

. 
Железо может быть снова использовано только после распада ферритина. При загрузке 
депо (феррритина) Fe
 
откладывается в виде
 
нерастворимого комплекса
 —
гемосидерина
.
 
Физиологические потери железа при обновлении эпителия кишечника незначитель-
ны. Особенностью обмена
 
Fe является неспособность организма экскретировать его большие 
количества. В норме между скоростью всасывания и выведения железа существует равнове-
сие. Существенный дефицит железа может возникать при кровопотере (с 1 мл крови теряет-
ся 0,5 мг Fe). Недостаток Fe
 
возникает также при потреблении бедной железом пищи и 
нарушениях его всасывания. В результате развивается 
железодефицитная гипохромная ане-
мия
. Избыточное
 
отложение 
Fe
в виде гемосидерина в клетках печени и селезёнки отмечает-
ся при переливании больших объёмов крови или гемолизе эритроцитов.
Суточная потребность
 
в железе для взрослых — 1–2 мг. Однако всасывается лишь 10 
% содержащегося в рационе питания Fe
.
 

---

139 
Медь 
Всасываясь в кишечнике, медь в портальном кровотоке адсорбируется альбуминами 
и белком транскупреином и поступает в печень — центральный орган обмена меди. В пече-
ни медь либо запасается, либо включается в Cu-содержащие ферменты. В
 
плазме крови Cu 
связывается с ферментом церулоплазмином
 
(α
2
-глобулин). Церулоплазмин обладает окси-
дазной активностью: окисляет аскорбиновую кислоту, адреналин, ДОФА и другие. Он играет 
ведущую роль во взаимосвязи обмена Cu и Fe. 
Роль меди в обмене веществ.
 
Медь входит в состав многих ферментов: цитохромок-
сидазы (фермент дыхательной цепи), моноаминоксидазы (обезвреживание биогенных ами-
нов), церулоплазмина, каталазы (обезвреживание Н
2
О
2
), тирозиназы (синтез меланина), су-
пероксиддисмутазы (обезвреживание О
2
–
), лизилоксидазы (синтез коллагена и эластина).
Суточная потребность
 — 
2–3 мг. При недостатке меди в рационе может развиваться 
железодефицитная анемия
, так как медь непосредственно участвует в метаболизме железа. 
Цинк 
Цинк обнаружен во всех органах и тканях человека. Общее содержание в организме 
— 2-3 г. Цинк является необходимым компонентом более чем 200 ферментов (супероксид-
дисмутаза, глутаматдегидрогеназа, щелочная фосфатаза, РНК-полимераза, карбоангидраза, 
алкогольдегидрогеназа); участвует в стабилизации структуры органических соединений 
(нуклеиновых кислот, инсулина, рибосом) и биологических мембран; играет важную роль в 
развитии и поддержании иммунного статуса организма (стимулятор тимулина), регулирует 
половое созревание и половую функцию (сперматогенез), участвует в кроветворении, необ-
ходим для вкусового восприятия и обоняния. Пищевыми источниками цинка являются 
субпродукты, грибы, устрицы, креветки, яйцо, дрожжи, мясо, горчица, орехи (фисташки), 
семена подсолнуха, зерновые, твёрдые сыры. 
Дефицит цинка возникает при нарушении его всасывания (кишечные заболевания, гастрэк-
томия) или при хроническом алиментарном дефиците (
болезнь Прасада
). 
Суточная потребность —10-15 мг/сут.