Структура и функции белков и пептидов

 
Сера
 
Сера в организме функционирует в составе анионов (сульфат-анионы, сульфит-
анионы) и как компонент органических соединений: серусодержащие аминокислоты и бел-
ки, сульфатированные гетерополисахариды, сульфолипиды, биологически активные веще-
ства (глутатион, коэнзим А, биотин, тиамин, липоевая кислота, S-метилметионин, таурин, S-
аденозилметионин, 
фосфоаденозинфосфосульфат, 
металлотионеин, 
некоторые
антибиотики
.
Дефицит серы
возникает при недостаточном потреблении белка. 
 
 
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ 
Железо 
Содержание железа в организме — 3–5 г, наибольшее его количество (2/3) прихо-
дится на гемоглобин, 4,5 % — на миоглобин, 2 % находится в составе ферментов. Оно может 
быть геминовым (железо гема и других порфиринов) либо негеминовым (в составе фермента 
аконитазы и железосерных белков, входящих в комплексы дыхательной цепи). 
 Fe
2+
прини-
мает участие
в связывании, транспорте и депонировании кислорода (гемоглобин и миогло-
бин), в транспорте электронов в дыхательной цепи (цитохромы), в реакциях гидроксилиро-
вания (цитохром Р
450
), обезвреживания перекисей
(каталаза и пероксидазы) и других окис-
лительно-восстановительных реакциях.
Железо всасывается в верхней части тонкого кишечника в форме Fe
2+
. При возраста-
нии потребности в нём (кровопотери) Fe всасывается эффективнее. Улучшает всасывание 
железа витамин С, а фосфаты и фитаты зерновых растений затрудняют. Из просвета кишеч-
ника свободное железо захватывается 
муцином
слизистой. 
Интегрин
на поверхности мем-
браны щёточной каёмки энтероцита облегчает транспорт Fe внутрь клетки, где железо свя-
зывается с белком м
обилферрином
. Этот белок «собирает» железо изо всех отсеков цитозоля 
энтероцита и переносит в кровь, где Fe
3+
сразу же связывается с белком 
апотрансферрином 
и
образуется 
трансферрин
(гликопротеин
)
. Трансферрин, помимо транспортной функции, за-
щищает также ткани от токсического действия свободных ионов железа. Затем, связываясь 
со 
специфическим мембранным рецептором
,
 
трансферрин поступает вместе с ним в клетки 
кроветворных органов. После освобождения от Fe трансферриновый рецептор возвращается 
в плазматическую мембрану.
В клетках печени, костного мозга и селезёнки железо связывается с
апоферритином. 
Этот белок
 
состоит из 24 субъединиц, формирующих 6 каналов, через которые в централь-
ную часть молекулы поступают ионы железа. Одна молекула апоферритина может заклю-
чать в себе до 4,5 тысяч атомов железа. Апоферритин, связанный с Fe, называется 
феррити-
ном