Структура и функции белков и пептидов

Гипервитаминоз
А
проявляется дерматитом, потерей аппетита, тошнотой (при 
остром отравлении — рвотой), поносом, головными болями, болями в суставах, увеличением 
печени.
Суточная потребность — 1,5-2 мг. Ретинол присутствует только в животной пище: 
рыбий жир, сливочное масло, печень морских рыб и млекопитающих. Источником витамина 
А для человека являются также каротины (провитамины А). Витамин А может накапливать-
ся в печени. 
 
Витамин Е (токоферол), 
витамин размножения
Основной биологически активной формой витамина Е является α-токоферол, содер-
жащий хромановое ядро и гидрофобный радикал. Свободная ОН-группа обусловливает 
свойства этого витамина как антиоксиданта. 
ОН
R
R
R
RRR-α-токоферол
Витамин Е всасывается вместе с липидми в составе хиломикронов, поступает в лим-
фатическую систему и кровяное русло. В печени витамин связывается с токоферол-
связывающими белками и затем в составе ЛПНП поступает в периферические ткани. 
Биохимические функции
токоферола многообразны: 
1. Антиоксидант: 

защищает ненасыщенные липиды клеточных мембран от перекисного окисления. 
Подвижный гидроксил хроманового ядра молекулы токоферола способен непосредственно 
взаимодействовать со свободными радикалами кислорода и ненасыщенных жирных кислот, 
а также с перекисями жирных кислот; 

мембраностабилизирующее действие витамина проявляется и в его свойстве
предохранять от окисления SH-группы мембранных белков;

Защищает от окисления двойные связи в молекулах каротинов и витамина А; 

токоферол (совместно с витамином С) способствует включению селена в состав 
активного центра глутатионпероксидазы — важнейшего фермента антиоксидантной защиты 
клеток.
2. Токоферол является также антигипоксантом, что объясняется его способностью 
стабилизировать митохондриальную мембрану и экономить потребление кислорода клетка-
ми. Вследствие мембраностабилизирующего эффекта токоферола в митохондриях увеличи-
ваются сопряжённость окислительного фосфорилирования, образование АТФ и креатин-
фосфата. Витамин Е участвует в биосинтезе убихинона — компонента дыхательной цепи и 
главного антиоксиданта митохондрий. 

---

126 
3. Токоферол контролирует синтез нуклеиновых кислот (на уровне транскрипции), а 
также гема, микросомных цитохромов и других гем-содержащих белков.
4. Витамин Е обладает способностью угнетать активность фосфолипазы А
2
лизосом, 
стабилизируя тем самым мембраны лизосом (и другие биомембраны).
5. Витамин Е является эффективным иммуномодулятором.
Гиповитаминоз Е
— весьма распространённое явление. При Е-витаминной недоста-
точности наблюдается частичный гемолиз эритроцитов, повышается проницаемость мембран 
всех клеток и субклеточных структур, происходит накопление в организме продуктов ПОЛ. 
Именно этим объясняется разнообразие симптомов недостаточности токоферола — от мы-
шечной дистрофии и бесплодия вплоть до некроза печени и размягчения мозжечка. 
Гипервитаминоз
. Витамин Е не токсичен даже при 50-100-кратных превышениях
его суточной дозировки, так как избыток токоферола выводится из организма с желчью.
Суточная потребность — 20-40 мг.
 
Основной источник токоферола — свежие (!) рас-
тительные масла, орехи, семечки, икра, сливочное масло, печень. Тем не менее избыток ма-
сел в рационе усиливает недостаточность витамина Е в организме, так как он расходуется на 
«защиту» ненасыщенных жирных кислот масла от ПОЛ.