Структура и функции белков и пептидов

супероксиддисмутазы
(превращает супероксидные радикалы в менее токсичную 
перекись водорода); 

каталазы
(разлагает перекись водорода на воду и кислород); 

глутатионпероксидазы
— главная система защиты эритроцитов от разрушитель-
ного действия перекиси водорода. В качестве кофермента глутатионпероксидаза использует 
трипептид – глутатион. Для ее работы также необходим микроэлемент селен (Se). 
 
Тема 7. ПЕРЕВАРИВАНИЕ, ВСАСЫВАНИЕ, ПОСТУПЛЕНИЕ В 
КЛЕТКУ УГЛЕВОДОВ. МЕТАБОЛИЗМ ГЛИКОГЕНА 
 
Углеводы 
— альдегиды и кетоны многоатомных спиртов, а также производные и по-
лимеры этих соединений.
 
Углеводы пищи
. Бóльшая часть углеводов поступает в организм с пищей растительно-
го происхождения. Обычный суточный рацион содержит 400–500 г углеводов, из которых 
60–80 % составляют полисахариды (в основном крахмал, в меньшем количестве — гликоген 
и пищевые волокна), 20–30 % олигосахариды (сахароза, лактоза, мальтоза), остальное коли-
чество — моносахариды (в основном глюкоза, фруктоза и пентозы). Углеводы должны обес-
печивать не менее 55 % суточного энергопотребления. В кишечнике всасываются моносаха-
риды, поэтому в процессе переваривания углеводов пищи должно происходить их расщепле-
ние до моносахаридов.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ УГЛЕВОДОВ 
Схема переваривания углеводов в пищеварительном тракте представлена на рисунке 7.1. 
Ротовая полость
. 

-Амилаза слюны 
гидролизует внутренние 

-1,4-гликозидные свя-
зи. Продуктами пищеварения являются олигосахаридные фрагменты (декстрины), в неболь-
шом количестве — мальтоза и глюкоза.
Тонкий кишечник
. Секретин стимулирует выделение
 
панкреатического сока.
Холецистокинин (панкреозимин) стимулирует секрецию панкреатической 

-амилазы 
и других панкреатических ферментов пищеварения.
Панкреатическая 

-амилаза
гидролизует внутренние 

-1,4-гликозидные связи оли-
госахаридов и полисахаридов до мальтозы, изомальтозы и 

-декстринов. 
В ходе пристеночного пищеварения 
дисахаридазы
гидролизуют дисахариды (мальто-
зу, изомальтозу, сахарозу, лактозу, трехалозу) до моносахаридов.
Мальтаза
гидролизует мальтозу на две молекулы D-глюкозы. 
Лактаза
гидролизует лактозу на D-галактозу и D-глюкозу. 
Изомальтаза/Сахараза
— фермент двойного действия. Имеет два активных центра, 
расположенных в разных доменах. Фермент гидролизует сахарозу до D-фруктозы и D-
глюкозы, с помощью другого активного центра фермент катализирует гидролиз изомальтозы 
до двух молекул D-глюкозы. 
Трегалаза
гидролизует трегалозу на две молекулы D-глюкозы. 

-
Декстриназа
(терминальная декстриназа)
также образуется в клетках слизистой 
кишечника. Фермент гидролизует 

-1,6-гликозидные связи в 

-декстринах.

---

42 
HCl (денатурирует

-амилазу) 
Мальтаза 
Сахараза/Изомальтаза 
Лактаза Трехалаза 

-Декстриназа