Щ з б е к и с т о н р е с п у б л и к а с и олий ва щрта махсус таoлим вазирлиги фарьона политехника институти «кимё-технология»

Кимё-технология факулpтети услубий кенгашида кщриб маoыулланган ва нашр этишга тавсия этилган, баёнома №____
“____”____________2021 йил.
Тузувчи: кат.щыит. Назирова Р.
Таыризчи: проф. С. Эгамбердиев
КИРИШ
Щзбекистон пахтачиликка ихтисослашган давлат ъисобланади. Шу билан бирга пахтачиликдан ташыари республикада боьдорчилик ва узумчилик кенг тарыалган соъа ъисобланади. Узум Щзбекистонда энг ыадимий экинлардан бщлиб, тарихи бир неча минг йилга бориб таыалади.
Ъар йили республикада узумдан 3000 тоннадан ортиы ъосил йиьиб териб олинади. Щзбекистонда бирон бир хщжалик, ширкат уюшма ёки шахсий томорыа йщыки, у ерда узум щсимлиги парвариш ыилинмаса.
Кщпчилик узум навларининг ъосилининг етилиш, пишиш ва йиьим терим даври ыисыа муддатни ташкил этиб, август ойи охиридан бошланиб, 10-15 октябргача давом этади. Йиьим терим даврининг ыисыалиги ва узум меваларининг тез айниши, республика аъолисини узум ъосилини ыайта ишлашни турли усуллари билан шуьулланишни таыозо этмоыда.
«Шароб тайёрлаш технологияси» деганда узум ва бошыа меваларни «шароб» деб номланувчи алкоголик ичимлик ишлаб чиыаришга ыаратилган технологик тадбирлар мажмуаси тушунади.
Ъозирги ваытдаги шароб тайёрлашнинг асосий вазифаси ординал шаробларнинг сифатини оширишдан иборатдир.


1-амалий иш
Мавзу: “Узумнинг технологик етилишини аниқлаш”
Ишдан мақсад:
Ишлаб чиқаришга келаётган узумнинг технологик етилиш даражасини аниқлашни ўрганиш.
Керакли жиҳоз ва реактивлар:
Узум мевалари, сусло, рефрактометр, тарозу.
Назарий қисми.
У ёки бу турдаги виноларни ишлаб чиқариш учун узум ва сусло маълум таркибга эга бўлиши керак. Лекин тўлиқ кимёвий анализ кўп вақт олгани учун амалиётда одатда титрланувчи кислоталик ва умумий шакарлар миқдори (глюкоза ва фруктоза) аниқланади холос.
Узумнинг етилишини сўнги босқичида, ҳосилни йиғишдан олдин шакарларнинг тўпланиш миқдори ортиб, бир суткада 0.5% гача етиши мумкин. Шунинг учун узумнинг етилишини назорат қилиш ҳосилни йиғишдан 15 кун олдин бошланади. Олдин аниқланишлар ҳар 5 кунда, сўнгра ҳар куни олиб борилади.

Рефрактометр

Шакарлар миқдорини бевосита узумзорда дала рефрактометрида аниқлаш жуда қулай усулдир. Бу усул ёруғлик нурининг синдириш ва кўрсаткичига асосланган бўлиб, узум ва сусло таркибидаги шакарлар, аниқроғи қуруқ модда миқдорига боғлиқ. Нурнинг сувдаги нур синдириш кўрсаткичи шакар эритмасидаги кўрсаткичга қараганда анча кичик. Суслодаги шакар миқдори қанча кўп бўлса, ёруғлик нурининг синдириш кўрсаткичи шунча юқори бўлади.