Щ з б е к и с т о н р е с п у б л и к а с и олий ва щрта махсус таoлим вазирлиги фарьона политехника институти «кимё-технология»

Ишни бажариш тартиби:
Колбага тахминан 25 мл натрий гидрооксидининг 1 Н эритмаси қуйилиб, сўнгра 50 мл сусло ёки вино қуйилади.
Аралашма силкитилиб, 15 мин тиндирилади. Сўнгра солиштирма оғирлиги 1,11 бўлган 15 мл. суюлтирилган сулфат кислота, 6 томчи KJ қуйилиб, дархол KJО₃ нинг 0.02 Н эритмаси билан титрланади. Индикатор сифатида крахмал эритмаси қўйилади.
Йод эритмасининг сўнгги томчиси хосил бўлаётган кўк рангини йўқ қилса, титрлаш жараёни якунланган хисобланади.
Назорат саволлари:
1. Виночиликда сулфат ангидрид SО₂ нима мақсадларда фойдаланилади?
2. Крахмал эритмаси қандай тайёрланади?
3. Титрлаш жараёни қачон якунланган хисобланади?
4. Сусло ва винонинг кислоталиги қандай аниқланади?
5. Титрлаш жараёни тугаганлиги қандай аниқланади?
6. Сусло ва винода қандай учувчан кислоталар бўлиши мумкин?


6-амалий иш
Мавзу: “Винодаги спирт миқдорини спиртомер ёрдамида аниқлаш”
Ишдан мақсад:
Винодаги спирт миқдорини спиртомер ёрдамида аниқлашни ўрганиш.
Керакли жиҳоз ва реактивлар:
Пипетка, коник колба, стакан, дистилланган сув, натрий гидрооксиди ёки калий гидрооксидининг 0,1 Н эритмаси, индикатор, шиша таёқча, электр плитка, узум суслоси ёки вино, бюретка, оқ фарфор пластинка.
Назарий қисми.
Винодаги спирт миқдорини аниқлаш асосий анализлар қаторига кириб, хамма винолар учун ўтказилиши шарт.
Спирт миқдорини унинг солиштирма оғирлиги бўйича пикнометр ёрдамида аниқлаш энг аниқ, лекин қийин усул хисобланади.
Спирт миқдорини спиртомер ёрдамида аниқлаш осон ва кенг тарқалган усул хисобланади. Бу усул шунга асосланганки, 20^оС да тоза сувнинг солиштирма оғирлиги, 0.99823 га тенг, тоза спиртники эса 0.805 га тенг. Демак винода спиртнинг концентрацияси ошган сари суюқликнинг солиштирма оғирлиги пасаяди. Спиртомерлар спиртга градуировкаланган ареометр хисобланади. Анализ ўтказиш учун 250 мл ли ўлчов колбаси, 400 мл ли хайдаш колбаси, совутгич, спиртомер, 200 мл ли цилиндр бўлиши керак.