Respublikamizda sut sanoati ilg`or texnologiya bilan jihozlangan tarmoqlardan biri hisoblanadi

Quruqtilgan sut konservalari. Chang sut purkagich va plyonka usullari bilan olinadi. Filmni quritish rollarda amalga oshiriladi, quritilgan sutning harorati 100 ° S ga etadi. Shuning uchun kino usuli bilan quritilgan sutda mikroorganizmlarning aksariyati nobud bo‘ladi, asosan bakteriyalar sporalari qoladi. Buzadigan amallar bilan quritish usuli bilan buzadigan amallar zonasida 65-70 ° S harorat hosil bo‘ladi, shuning uchun purkagich bilan quritilgan sut tarkibida turli xil mikrofloralar mavjud. Sut kukunida saqlash jarayonida odatda nobud bo‘ladigan mikrofloralar kuzatiladi. Faqat sut juda namlangan bo‘lsa, u mog‘orlanishi mumkin. Saqlashdan keyin quruq sutda, asosan, enerokokklar, spora bakteriyalari qoladi; koagulaz-musbat stafilokokklar va salmonellalar ham saqlanib qolishi mumkin (agar ishlab chiqarish paytida yutilsa). Agar quruq sutni qayta tiklash rejimlari buzilsa va ularning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratilsa (masalan, taxminan 40 ° C haroratda uzoq vaqt davomida ta'sir qilish) va kelajakda sutni pasterizatsiya qilish samarali bo‘lmasa, bu mikroorganizmlar katta xavf tug‘diradi.

• Quruqtilgan sut konservalari. Chang sut purkagich va plyonka usullari bilan olinadi. Filmni quritish rollarda amalga oshiriladi, quritilgan sutning harorati 100 ° S ga etadi. Shuning uchun kino usuli bilan quritilgan sutda mikroorganizmlarning aksariyati nobud bo‘ladi, asosan bakteriyalar sporalari qoladi. Buzadigan amallar bilan quritish usuli bilan buzadigan amallar zonasida 65-70 ° S harorat hosil bo‘ladi, shuning uchun purkagich bilan quritilgan sut tarkibida turli xil mikrofloralar mavjud. Sut kukunida saqlash jarayonida odatda nobud bo‘ladigan mikrofloralar kuzatiladi. Faqat sut juda namlangan bo‘lsa, u mog‘orlanishi mumkin. Saqlashdan keyin quruq sutda, asosan, enerokokklar, spora bakteriyalari qoladi; koagulaz-musbat stafilokokklar va salmonellalar ham saqlanib qolishi mumkin (agar ishlab chiqarish paytida yutilsa). Agar quruq sutni qayta tiklash rejimlari buzilsa va ularning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratilsa (masalan, taxminan 40 ° C haroratda uzoq vaqt davomida ta'sir qilish) va kelajakda sutni pasterizatsiya qilish samarali bo‘lmasa, bu mikroorganizmlar katta xavf tug‘diradi.