Respublikamizda sut sanoati ilg`or texnologiya bilan jihozlangan tarmoqlardan biri hisoblanadi

Tvorog davolovchi – parhez xususiyatiga ega bo‘lgan qimmatli oziqaviy mahsulot hisoblanadi. Tvorogni oziqaviy qiymati tarkibida barcha almashtirilmaydigan aminokislotalar, mineral moddalar va yog‘, mavjud bo‘lgan yuqori miqdordagi (14-18%) oqsil moddalarini borligi bilan belgilanadi. Tarkibida oltingugurt mavjud metionin, lizin va xolin aminokislotalarni borligi uni jigar, buyrak kasalliklarini, ateresklerozni profilaktika va davolashda foydalanilishiga imkon beradi. Tvorogda yurakni, markaziy nerv sistemasini, miyani normal hayot faoliyati uchun, shuningdek suyakni shakllanishida va organizmdagi moddalar almashinuvida muhim bo‘lgan ancha miqdorda mineral moddalar (kalsiy, fosfor, temir, magniy va boshqalar) bor. Tvorogdagi kalsiy va fosfor tuzlari esa organizmda qulay hazm bo‘ladigan holatda bo‘ladi.

• Tvorog davolovchi – parhez xususiyatiga ega bo‘lgan qimmatli oziqaviy mahsulot hisoblanadi. Tvorogni oziqaviy qiymati tarkibida barcha almashtirilmaydigan aminokislotalar, mineral moddalar va yog‘, mavjud bo‘lgan yuqori miqdordagi (14-18%) oqsil moddalarini borligi bilan belgilanadi. Tarkibida oltingugurt mavjud metionin, lizin va xolin aminokislotalarni borligi uni jigar, buyrak kasalliklarini, ateresklerozni profilaktika va davolashda foydalanilishiga imkon beradi. Tvorogda yurakni, markaziy nerv sistemasini, miyani normal hayot faoliyati uchun, shuningdek suyakni shakllanishida va organizmdagi moddalar almashinuvida muhim bo‘lgan ancha miqdorda mineral moddalar (kalsiy, fosfor, temir, magniy va boshqalar) bor. Tvorogdagi kalsiy va fosfor tuzlari esa organizmda qulay hazm bo‘ladigan holatda bo‘ladi.
• Shirdon-kilotali usul yordamida yog‘li va yarim yog‘li tvorog tayyorlanadi va bunda zardobga yog‘ o‘tishi kamayadi. Shuni ta’kidlash lozimki, kislotali koagulyatsiya jarayoni kazein kompleksini manfiy zaryadini pasayishi bilan birgalikda undan kalsiy fosfat tuzlarini ajralishi va zardobga o‘tishi bilan kechadi. Shirdon-kislotali usulda esa ular uyushmada saqlanib qolinadi.
• An’anaviy usuldaa tvorog ishlab chiqarish texnologik jarayoni TO-2,5 kompleksiga, TI-4000 tvorog tayyorlagichi va Ya9-OPT oqimlaridan foydalanib quyidagi tartibda amalga oshiriladi (1-rasm).
• Tvorog ishlab chiqarishda II-navdan past bo‘lmagan sigir suti va kislotaliligi 200 Tdan yuqori bo‘lmagan yog‘siz sut ishlatiladi. Sutni yog‘ bo‘yicha normallashtirish, undagi oqsil miqdorini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Bunda normallashtirilgan aralashmani kerakli yog‘ligi sutdagi oqsilni foiz miqdori B ni hisob koeffitsientiga Kxis ko‘paytirish yo‘li bilan aniqlanadi:
• Tajribaviy tvorog ishlab chiqarish asosida topilgan hisob koeffitsienti bo‘yicha bir necha oy davomida yarim yog‘li yoki yog‘li suzma ishlab chiqarish mumkin.