Quyish va qadoqlash texnologiyasi

Uskunalar sanitar holati.
Olinadigan mahsulot sifati yuqori da­
rajada uskunaning sanitar holatiga bog‘liq. Uskunaning bakterial 
tozaligini ta ’minlash uchun ish to ‘xtatilgandan so‘ng u darhol 
yuvilishi kerak. Avvalo u moy qoldig‘i, sut, shakar siropi, margarin 
emulsiyasi yoki margarindan xoli etilishi kerak. Uskunaning yuvi- 
lishi yopiq sikldagi yuvuvchi eritma sirkulatsiyasi yordami bilan 
amalga oshiriladi.
Ishchilarning shaxsiy gigiyenasi.
Margarin zavodiga har bir ish- 
chi ishga kirayotganda va keyin har uch oyda tibbiy ko‘rikdan 
o ‘tadi. Margarin zavodida ishlaydigan har bir ishchi tibbiy texmi- 
nimum topshiradi va uning sanitar daftarchasiga tibbiy ko‘rik va 
texminimum natijalari qayd qilib beriladi.
Margarin ishlab chiqarishni rivojlantirishning istiqbolli yo‘na-
lishlari. 
Ishlab chiqarishda avtomatik liniya va yuqori quvvatli 
moslamalar hamda yuqori unumdorli qadoqlash avtomatlar o ‘rna-
52

---

tish va mahsulotni pachkalarga qadoqlashdan tashqari, uni poli­
mer materialdan tayyorlangan taralarga quyish usulini qo‘llash 
m o‘ljallanmoqda.
Margarin mahsulotlari sifatini yanada yaxshilash va maqsadli 
yo‘nalishlarda margarin ishlab chiqarishni tashkil etish bilan 
uning assortimentlarini ko‘paytirish ko‘zda tutilmoqda.
Bozor ehtiyojlari, umumiy ovqatlanish tizimi va ishlab chiqa- 
rishdan kelib chiqib, margarinli mahsulotlar quyidagi assortiment- 
larda chiqariladi:
— oziq-ovqat ehtiyojlari uchun buterbrodli margarin, parhez 
margarinlari;
— uy xo‘jaligi va umumiy ovqatlanish tizimida kulinar maq- 
sadlar uchun yog‘lar va oshxona margarinlari;
— non va qandolatchilik mahsulotlari ishlab chiqarish uchun 
tarkibi va texnologik sifati bo‘yicha ularning talablariga to ‘liq javob 
beradigan maxsus turdagi margarin va yog‘lar.
Retseptura tayyor mahsulotning yuqori oziqaviyligi, iste’mol- 
chi va texnologiyani e’tiborga olib tuziladi.
Margarin tarkibida suyuq o ‘simlik moylari miqdori oshadi va 
quyma, kam yog‘li, bolalar va o ‘smirlar iste’moli uchun m o‘ljal- 
langan, parhez margarin mahsulotlari ishlab chiqariladi (olinadi).