Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 1,4 кг

---

---

55
диаметр 16 см
вес 1,3 кг
Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром и сахарной 
пудрой. Добавить желток, а затем все остальные ингредиенты 
и замесить тесто (максимум 30 секунд). Чтобы сделать арахи-
совую муку, нужно просто перемолоть в блендере запечённый 
арахис в максимально мелкую крошку.
Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отпра-
вить в холодильник минимум на 1 час.
Измельчить тесто в крошку, смешать с запечённым арахисом 
и уложить в кольцо для выпекания, слегка придавить пальцами. 
Отправить в морозилку на 10 минут.
Выпекать при 180°С 15 -20 минут. Охладить.
Духовку разогреть до 160°С. Подготовить противень и бумагу 
для выпечки.
Белки смешать с сахаром и щепоткой соли, взби вать 10 минут 
на средней скорости.
Муку просеять с миндальной мукой, аккуратно подмешать 
в меренгу движениями сверху вниз.
Выложить массу на бумагу для выпечки (высотой 5 -7 мм), выпе-
кать 10 -15 минут. Вынуть, вырезать круг диаметром 14 см.
В крепкий вкусный кофе добавить сливки, пропитать бисквит 
перед сборкой.
Духовку разогреть до 110°С.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить 
желток, яйцо, затем арахисовую пасту и сухой кофе. В самом 
конце влить молоко, перемешать.
Выложить на основу 3 ст. л. сырной начинки, уложить пропитан-
ный кофе бисквит и закрыть оставшейся частью сыра.
Запекать при мерно 100 -120 минут. Дать остыть в приоткрытой 
духовке и отправить в холодильник на 6 часов.
Венчик и чашу положить в морозилку на 15 минут. 
Холодные сливки взбить до плотных пиков. Добавить сахарную 
пудру, ванильный экстракт и маскарпоне, перемешать на мини-
мальной скорости до однородности. 
Покрыть сверху готовый чизкейк с помощью круглой насадки.
 
сливочное масло - 50 г
сахар - 20 г
арахисовая мука - 40 г
сахарная пудра - 20 г
желток - 1 шт.
мука - 80 г
разрыхлитель - 3 г
арахис - 60 г
соль - щепотка

белки - 80 г
сахар - 60 г
мука - 17 г
миндальная мука - 60 г
соль - щепотка

сливки (от 10%) - 20 г
сваренный кофе - 60 г
 
сливочный творожный
сыр - 550 г
сахар - 110 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
арахисовая паста - 70 г
кофе «3 в 1» - 12 г
молоко (3,2%) - 160 г
 
маскарпоне - 125 г
сливки (от 30%) - 125 г
сахарная пудра - 30 г
ванильный экстракт - 
½
ч. л.
Этот влажный, пропитанный кофе бисквит внутри — какое-то особое 
наслаждение. Есть и хрустящая, слегка солёная основа, и нежный 
сырный слой со вкусом то ли кофе, то ли арахисовой пасты. Но 
когда между ними язык натыкается на сочный спонж… «Мне ещё 
один кусочек, пожалуйста. А лучше сразу два».
арахисовый
латте

---

56
|

сливки (от 30%) - 90 г
сахар - 110 г
сливочное масло - 45 г
соль - 2 г
 
сливочное масло - 105 г
коричневый сахар - 75 г
яйца - 2 шт. (100 г)
карамель - 85 г
мука - 90 г
миндальная мука - 65 г
разрыхлитель - 3 г
сливки (от 20%) - 18 г
груша кубиками - 150 г
 
сливочный творожный
сыр - 350 г
рикотта - 150 г
сахар - 105 г
молоко (3,2%) - 80 г
горгонзола - 75 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до 
янтарного цвета.
Тем временем сливки довести до кипения.
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное 
масло, перемешать до однородности и влить горячие сливки.
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, 
охладить.
Духовку разогреть до 180°С. Подготовить противень.
Взбить сливочное масло комнатной температуры с коричневым 
сахаром в чаше миксера с насадкой «весло».
Поочерёдно добавить яйца (по одному), карамель, разрыхли-
тель, муку, миндальную муку и сливки.
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать гру-
шей, нарезанной кубиками со стороной 5 - 7 мм, немного прида-
вить их рукой.
Выпекать примерно 15 минут. Готовность проверить на сухую 
зубочистку. Охладить на решётке.
Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпе-
кать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
Духовку разогреть до 110°С, бортики формы смазать сливоч-
ным маслом.
Горгонзолу (или другой сыр с голубой плесенью) нарезать 
маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, 
остудить и по желанию процедить через сито.
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочерёдно 
добавить желток, яйцо и в самом конце влить молочно-сырную 
смесь, перемешать.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100 -120 минут. 
Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг).
Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв 
дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов.
Вынуть чизкейк из формы и переложить на подложку.
К сыру с голубой плесенью все привыкли, его сочетание с грушей 
стало классикой, и таким десертом уже никого не удивишь. Но какая 
разница? Этот чизкейк я придумала ещё два года назад, и на про-
тяжении этих лет он занимал самые топовые места. Пришло время 
покорить и ваши сердца!
груша - горгонзола