Пусть каждый почувствует себя кондитером!

порция 8 шт.
куб со стороной 5 см

---

---

---

ТОРТЫ
Мягкие, сладкие, острые, хрустящие, нежные, шоколадные,
круглые или квадратные. Вам какой?

---

С белыми бисквитами этот 
торт тоже достаточно хо-
рош — пробовала не раз. Но 
с шоколадными смотрится 
намного эффектнее. Взрослее 
будто.
64
|
Духовку разогреть до 170°С. Подготовить кольцо диаметром 
17 см. Бока ничем не смазывать.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Добавить яйцо, 
молоко, мягкое сливочное и растительное масло. Перемешать 
венчиком до однородности. Долго и интенсивно не взбивать! 
Иначе выделится клейковина и бисквит будет очень тугим 
и плотным.
Выпекать 40 - 45 минут до сухой зубочистки.
Вынуть, дать остыть 10 минут, затем снять кольцо и остудить 
бисквит на решётке. Завернуть в пищевую плёнку и отправить 
в холодильник на 8 часов.
Разрезать бисквит на 2 коржа толщиной 2 см.
Чернику смешать с сахаром и водой, довести до кипения.
Крахмал растворить в воде (15 г) и влить в чернику.
Кипятить смесь 2 минуты. Снять с огня, перелить в другую 
миску, накрыть плёнкой в контакт (чтобы плёнка касалась 
поверхности соуса) и отложить в холодильник.
Духовку разогреть до 110°С. Подготовить кольцо, смазав его 
сливочным маслом.
150 г черничного соуса (приготовленного ранее) протереть 
через сито.
Сыр смешать с сахаром и яйцом. Добавить кукурузный крахмал 
и соус, перемешать до однородности. Перелить в кольцо.
Выпекать 50 - 60 минут. Готовый чизкейк должен дрожать как 
пудинг. Охлаждать минимум 6 часов в холодильнике.
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.
Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-
высокой скорости 3 - 4 минуты, до устойчивости.
Сборка
Бисквит – черничный соус – крем – черничный чизкейк – крем – 
черничный соус – бисквит*.
* Принцип сборки этого торта точно такой же, как на стр. 28.
 
мука - 125 г
сахар - 150 г
какао - 30 г
разрыхлитель - 8 г
соль - 6 г
яйцо - 1 шт. (50 г)
молоко - 145 г
сливочное масло - 30 г
растительное масло - 30 г
 
черника - 300 г
вода - 70 г
сахар - 90 г
кукурузный крахмал - 14 г
 
сливочный творожный
сыр - 350 г
сахар - 65 г
яйцо - 1 шт.
черничный соус - 150 г
кукурузный крахмал - 6 г

сливочный творожный
сыр - 360 г
сливки (от 30%) - 120 г
сахарная пудра - 65 г
Этот торт вообще был одним из самых первых с чизкейком внутри. 
Ещё до выхода первой книги. Как я могла о нём забыть? Несправед-
ливо, очень несправедливо! Чтобы искупить свою вину, отправила 
его на обложку красоваться. Пускай теперь все смотрят и пробуют, 
пробуют и наслаждаются.
черничный