Pektin nima?

Pektin moddalarining ahamiyati va ularni oziq-ovqat sanoatida qo‘llanilishi

Pektin nima?

Pektin o'simliklarning hujayrali to'qimalarida mavjud bo'lib, ularni elastik, zich tutadi, pishgan meva va rezavorlar bir muddat qattiq turishiga va saqlash vaqtida shaklini saqlab turishiga yordam beradi. Meva pishib bo'lgach, undagi pektin oddiy shakarlarga bo'linadi, ular butunlay suvda eriydi. Natijada, pishgan mevalar yumshoq bo'lib, deformatsiyalana boshlaydi.
Qattiq mevalarda eng ko'p pektin mavjud. Pektinning yuqori miqdori bo'lgan mevalar va rezavorlar shakar va kuchli qaynatilmasdan murabbo yoki jelega aylantirilishi mumkin.
Biroq, barcha mevalarda bu tabiiy moddadan murabbo, murabbo yoki jele tayyorlash uchun etarli miqdorda mavjud emas - ba'zilariga pishirish uchun ko'proq vaqt yoki qo'shimcha pektin kerak bo'ladi.
Pektin - bu mevalar, rezavorlar va ba'zi sabzavotlarda mavjud bo'lgan modda (polisakkarid), shakar bilan birga qizdirilganda murabbo va murabbo uchun qalinlash va qotib qolish xususiyatini keltirib chiqaradi.
Boshqacha qilib aytganda, u jelleşme vositasi - tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi (E440 belgilangan), agar-agar kabi oziq-ovqat mahsulotlarining gelga o'xshash to'qimasini hosil qilish uchun mo'ljallangan. Pektinsiz konservalar, murabbo va murabbo shunchaki sirop bo'lar edi.
Pektin murabbo, murabbo, marmelad, puding, yogurt, konserva, kek, pirog va boshqa pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar uchun jel agenti, quyuqlashtiruvchi, stabilizator yoki emulsifikator sifatida qo'shiladi.
200 yil oldin kashf etilgan ushbu modda inson tanasining tartibli deb ataladi. Bu changyutgich singari, organlarning to'g'ri ishlashiga to'sqinlik qiladigan barcha axlatlarni o'z ichiga oladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tabiiy ravishda bunday tozalashdan yaxshiroq narsa yo'q. Ushbu modda pektin deb ataladi: uning foydali xususiyatlari uzoq vaqt davomida nafaqat pishirishda, balki tibbiyot va farmatsevtikada ham ishlatilgan. Tanaga tabiiy yoshartirish va uni xavfsiz tozalash uchun ayollar bunga muhtoj. O'zingizni ushbu polisakkarid bilan etarli miqdorda ta'minlasangiz, sog'lig'ingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin.
Shunday qilib, pektin: bu modda nima ekanligini ko'pchilik bugun biladi. Bu o'simliklarda uchraydigan polisakkarid (murakkab kimyoviy birikma). Ayniqsa, dengiz suvi va turli xil mevalarda bu juda ko'p. Oziq-ovqat sanoatida u qalinlashtiruvchi sifatida faol ishlatiladi, chunki u tezda turli xil massalarni jelega aylantiradi (marmelad qilish, jele tayyorlash - bularning hammasi pektin moddalarini ishlatishga asoslangan). Oddiy ovqatlarda uni kod nomi bilan E440 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida topish mumkin. Farmatsevtika va tibbiyotda u fiziologik faol modda sifatida ishlatiladi, inson tanasi uchun juda foydali va kapsülleyici dorilar uchun zarurdir. Sanoat miqyosida pektin moddalari quyidagilardan olinadi:

• 
  olma pomasi;
  
• 
  lavlagi pulpasi;
  
• 
  tsitrus qobig'i;
  
• 
  ayçiçek savatlari.
  

Ayniqsa mashhur olma pektinidir, u eng yuqori sifat va eng foydali deb hisoblanadi. Keng tarqalgan iste'mol uchun ushbu mahsulot ikki shaklda ishlab chiqariladi - suyuq va kukun. Birinchi marta u meva sharbatidan ajratib olindi va tez orada uning g'ayrioddiy xususiyatlarini kashf etdi, bu inson tanasiga kirganda namoyon bo'ladi.